きのこの宮廷トッポッキ
きのこの宮廷トッポッキ
お肉なしでも絶品！きのこの宮廷トッポッキ（甘辛醤油味）
一般的なコチュジャンベースのトッポッキではなく、プルコギ風の甘辛い醤油ベースで楽しむ、きのこたっぷりの宮廷トッポッキです。様々なきのこの豊かな風味と食感が、まるでプルコギを入れたかのような満足感を与えてくれます。ベジタリアンの方にも最適で、老若男女問わず愛される魅力的な一品です。
主な材料- エリンギ 1本
- ツキダケ（白マンソリ） 1本
- 生しいたけ 2個
- ヒラタケ 1/2パック
- トック（鍋用またはトッポッキ用） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- おろしにんにく 大さじ1
- にんじん 1/4本
- パプリカ（色とりどり） 1/2個
調理手順
Step 1
まず、準備したきのこ類は流水で優しく洗い、土や汚れを落としてから、それぞれのきのこが食べやすいように、約1cm厚さに切ってください。きのこを洗うことに抵抗がある場合は、湿らせたキッチンペーパーで表面を優しく拭く方法もおすすめです。
Step 2
トック（鍋用またはトッポッキ用）は、冷たい水で一度すすぎ、軽く表面のぬめりを取ってから、ザルにあげて水気を切っておきます。もしトックが硬い場合や冷凍されている場合は、熱湯でさっと茹でるか、水にしばらく浸けておくと、調理時に柔らかく仕上がります。
Step 3
深めのフライパンか鍋に、水（またはあらかじめ用意した昆布といりこのだし汁）3カップを入れ、昆布といりこ（またはだしパック）を加えて中火で煮立てます。沸騰したら5分ほど煮出して、昆布といりこを取り出します。このだし汁に、醤油大さじ3と梅エキス大さじ2を加えて、トッポッキの基本的な醤油ベースのタレを作ります。
Step 4
玉ねぎはくし切りにし、にんじんとパプリカはそれぞれ約0.5cm幅の細切りにします。おろしにんにく大さじ1も計量しておきましょう。冷凍しておいた炒め物用のカット野菜があれば、活用すると便利です。
Step 5
作り終えた醤油だしが煮立ったら、まず切っておいたきのこ類を加えます。きのこが少ししんなりしたらトックを加え、トックが柔らかくなってきたら、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、パプリカ、おろしにんにく）を順に加えて一緒に煮込みます。具材を順番に加えることで、それぞれの食感を活かすことができます。
Step 6
全ての具材が十分に火が通り、タレが程よく煮詰まるまで中弱火で煮込みます。タレが煮詰まってきたら弱火にし、オリゴ糖大さじ2とごま油大さじ1を回しかけて、照りと風味をプラスします。この時、味見をして、もし薄味であれば、塩や醤油をほんの少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 7
火を止める直前、または止めた直後に、ごま油大さじ1を回しかけ、白ごまをたっぷりと振りかけます。ごま油と白ごまの香ばしい香りがトッポッキに移り、一層美味しく仕上がります。
Step 8
こうして完成したきのこの宮廷トッポッキは、お肉が入っていなくても、きのこ本来の豊かな旨味と、もちもちとした食感、そして上品な香りで、素晴らしい一食や特別な一品となります。ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりの美味しい宮廷トッポッキをぜひお楽しみください！
