きのこのチャプチェ：本格的なベジタリアンレシピ
きのこのチャプチェ：本格的なベジタリアンレシピ
肉なしでも美味しい！きのこのチャプチェの作り方【黄金レシピ】
お祝い事や特別な日には欠かせないチャプチェ。今回は、お肉を使わずにきのこだけで作る、風味豊かで満足感のあるベジタリアンチャプチェのレシピをご紹介します。きのこの旨味と香りが絶妙に調和し、どなたにも喜んでいただける一品です。
主材料- 韓国春雨（タンミョン）124g
- 干ししいたけ 4個
- えのき茸（または、しめじ）50g
- エリンギ 1本
- ニラ 46g
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 塩 3つまみ
- みじん切りニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1.5
きのこの下味用調味料- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1.5
春雨の味付け用調味料- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1.5
春雨の味付け用調味料- 醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ0.5
- ごま油 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、韓国春雨（タンミョン）124gを準備します。モチモチとした食感を出すためには、冷水に1時間しっかり浸して戻すのがおすすめです。事前に戻しておくことで、茹で時間を短縮でき、調理が楽になります。
Step 2
次に、きのこ類と野菜を準備します。干ししいたけは軸を取り除き、縦に4～5等分に切ります。えのき茸は石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐします。エリンギは縦に細長く切ってください。ニラはきれいに洗い、7cm長さに切ります。赤パプリカと黄パプリカは種を取り除き、細切りにします。
Step 3
フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎの細切りを炒めます。玉ねぎが透き通り、軽く色づくまで炒めたら、塩ひとつまみで味を調えます。炒めた玉ねぎは、別の広いボウルに取り出し、粗熱を取ります。こうすることで、他の具材と混ぜ合わせたときに水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 4
同じフライパンに油を少し足し、パプリカの細切りを強火でさっと炒めます。パプリカが少ししんなりしたら、ニラを加えて、さっと火が通る程度に炒め合わせます。この時、塩ひとつまみで味を調えます。炒めたパプリカとニラも、先ほどの玉ねぎが入ったボウルに移し、粗熱を取ります。
Step 5
えのき茸とエリンギを炒める工程です。フライパンに油を熱し、準備したきのこ類を入れます。きのこの下味用調味料（醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、ごま油大さじ1.5）を全て加えてください。きのこ全体に味がなじむように、よく炒めます。きのこが炒まったら、冷ましておいた玉ねぎ、パプリカ、ニラの入ったボウルに加えて混ぜます。
Step 6
今度は干ししいたけを炒めます。フライパンに少量の油を熱し、干ししいたけを炒めます。風味を良くするために、醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、そして水大さじ1を加えて一緒に炒めます。しいたけに火が通り、調味料がなじんだら、こちらも他の具材が入ったボウルに加えます。
Step 7
次に、戻した韓国春雨を茹でます。1時間水で戻した春雨をザルにあけて軽く洗い、沸騰したお湯に入れて正確に3分間茹でます。春雨が伸びすぎないように、茹で時間は必ず守ってください。モチモチとした食感を保つことが大切です。
Step 8
茹で上がった春雨はザルにあけて水気をよく切り、すぐにフライパンに移します。春雨の味付け用調味料（醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、ごま油大さじ1.5）を全て加え、春雨に味が均一になじむように、菜箸やトングで優しく混ぜながら炒めます。春雨の色が美味しそうになるまで炒め続けます。
Step 9
いよいよ仕上げです！全ての調理済み具材（茹でた春雨、炒めたきのこ、野菜）を大きめのボウルに集めます。ここにみじん切りニンニク大さじ1とこしょう少々を加え、残りのごま油大さじ1.5を回しかけます。最後に、全ての具材が調味料とよく混ざるように、手やヘラで優しく混ぜ合わせれば、美味しいきのこのチャプチェの完成です！お好みで炒りごまを散らすと、さらに風味豊かになります。
