かぼちゃの甘煮 (米飴)
かぼちゃの甘煮 (米飴)
米飴でふっくら炊いたかぼちゃの煮物
米飴で甘く煮詰めたかぼちゃの煮物は、老若男女問わず人気の副菜であり、小腹が空いたときに楽しめるヘルシーなおやつでもあります。もちもちとした柔らかい食感が格別で、上品な甘さが口いっぱいに広がり、心地よい幸せ感をもたらします。
主な材料- かぼちゃ 1個 (中サイズ)
調味料- 米飴 大さじ4〜5 (かぼちゃの甘さやお好みで調整してください)
- オリゴ糖または砂糖 大さじ2 (かぼちゃを漬け込む際に使用)
- 米飴 大さじ4〜5 (かぼちゃの甘さやお好みで調整してください)
- オリゴ糖または砂糖 大さじ2 (かぼちゃを漬け込む際に使用)
調理手順
Step 1
かぼちゃをきれいに洗い、表面の汚れを取り除きます。半分に切り、種やワタをスプーンでこそげ取ってきれいに下準備をします。準備したかぼちゃを食べやすい大きさ（約2〜3cm厚さ）に切ります。切ったかぼちゃを密閉容器または厚手のビニール袋に入れ、オリゴ糖または砂糖大さじ2を加えます。袋の口をしっかり閉じ、かぼちゃが潰れないように優しく振って均一に混ぜ合わせます。この状態で冷蔵庫で最低6時間、または一晩漬け込みます。この工程により、かぼちゃから自然な水分が出て、煮込みだれがよりよく染み込み、柔らかくなります。
Step 2
前夜に漬け込んだかぼちゃから出た水分は、煮物の味を濁らせる可能性があるため、きれいに捨ててください。かぼちゃ本来の味をより濃厚に楽しむことができます。
Step 3
底が厚手の鍋に、水分を取り除いたかぼちゃを皮目を上にして、きれいに積み重ねていきます。このように重ねることで、調理中に形が崩れるのを防ぎ、見た目を保つのに役立ちます。その上から米飴大さじ4〜5を、かぼちゃの上に均一に振りかけるようにたっぷり注ぎます。米飴の代わりに水あめや他の種類の飴を使っても良いですが、米飴特有の、穏やかで深い甘さがこのレシピには特に良く合います。鍋を中火にかけ、蓋をせずに煮始めます。調味料が煮立ってきたら、火を少し弱めて中弱火にし、かぼちゃが焦げ付かないように注意深く見守ります。ぐつぐつと煮えるにつれて、飴が煮詰まり、かぼちゃに美味しい照りが出てきます。
Step 4
かぼちゃが透明になり、ほぼ火が通ったと思ったら、菜箸やヘラを使ってかぼちゃをそっと裏返します。皮目が下になるようにして、底に焦げ付いたりしないように注意しながら、反対側も味がよく染み込み、軽くきつね色になるまで2〜3分間さらに煮ます。この時、強火は避けてください。かぼちゃが崩れないように、優しく扱うことが重要です。全ての工程が終わったら火を止め、器にきれいに盛り付ければ、甘くて美味しいかぼちゃの煮物の完成です。温かいままでも美味しいですが、完全に冷まして冷蔵庫で保存し、冷やして食べても格別です。
