かぼちゃの伝統的な焼き料理「ナムグァジャ」
かぼちゃの伝統的な焼き料理「ナムグァジャ」
旬のかぼちゃで作る、甘じょっぱく香ばしい「ナムグァジャ」（かぼちゃの焼き物）の作り方
朝鮮時代の書物『庭訓志（チョンジュンジ）』第四巻には、熟して黄色くなったかぼちゃを使った「ナムグァジャ」という特別な焼き料理が紹介されています。醤油とごま油を軽く塗り、弱火でじっくりと焼くことで、深い風味を楽しむことができるのです。ちょうど旬を迎えた甘くて美味しいかぼちゃを使い、伝統的な製法で「ナムグァジャ」を作ってみました。準備は簡単で、弱火でじっくり焼く方法は、まるで自宅にいながらキャンプをしているような特別な雰囲気を演出してくれます。最近のようなアウトドアに最適な気候には、キャンプ料理としてもぴったりです。甘塩っぱさと香ばしさのバランスが絶妙で、お酒のおつまみにも最適。温かい焼きかぼちゃは、肌寒い季節に心まで温めてくれます。（参考：庭訓志 第四巻）
材料- かぼちゃ（カボチャ） 1/4個
醤油だれ- 濃口醤油 2大さじ
- ごま油 1大さじ
- 濃口醤油 2大さじ
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、料理に使うかぼちゃは、流水で丁寧に洗い、きれいに準備します。
Step 2
洗ったかぼちゃの水気を、キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。水気が残っていると、調理の際に扱いにくくなることがあります。
Step 3
次に、かぼちゃの種とワタの部分をスプーンを使って、軽くかき出すように取り除きます。種とワタをきれいに取り除くことが大切です。
Step 4
スプーンを使うと、種や柔らかいワタを簡単に取り除くことができます。写真のように、中をきれいに空にしてください。
Step 5
この料理では、かぼちゃの皮もそのまま使用します。もし皮に傷や良くない部分がある場合は、その部分だけナイフで軽く削り取って整えてください。
Step 6
皮の状態が良い場合は、特に手入れせずそのまま使用してください。皮ごと焼くことで、より香ばしく、食感も良くなります。
Step 7
かぼちゃを薄く切ります。この時、厚さがとても重要です。厚すぎると火の通りが悪く、中までしっかり焼けなかったり、薄すぎると焦げ付きやすくなったりします。均一で、適度な薄さに切るのがおすすめです。
Step 8
（オプション）昔のレシピでは、松の枝に刺して焼くとありますが、家庭では準備が難しいです。竹串などを利用することもできますが、実際に焼いてみると、串に刺さなくても問題ありませんでした。むしろ刺す過程でかぼちゃが崩れる危険があります。もし刺して焼きたい場合は、非常に細い串を使うか、この工程を省略しても構いません。
Step 9
かぼちゃに塗る醤油だれを作ります。小さなボウルに濃口醤油大さじ2とごま油大さじ1を入れます。基本の割合は醤油2：ごま油1ですが、お好みで量を調整し、自分好みの味に合わせることができます。
Step 10
醤油とごま油を入れたら、泡だて器や箸などを使い、二つの材料が分離しないように均一によく混ぜ合わせます。
Step 11
準備した醤油だれを、薄く切ったかぼちゃの断面に丁寧に塗ります。刷毛を使うとより均一に塗ることができます。
Step 12
たれを塗ったかぼちゃを、弱火でじっくりと焼きます。伝統的な方法は炭火でじっくり焼くことですが、現代の家庭では、グリルやオーブンを使うのが良いでしょう。グリルがない場合は、弱火に設定したフライパンで焦げ付かないように、じっくりと焼いてください。
Step 13
かぼちゃが半分くらい火が通ったら、風味をさらに深めるために、もう一度たれを塗るタイミングです。
Step 14
焼いているかぼちゃを、グリル（またはフライパン）から一時的に取り出し、準備しておいた醤油だれをもう一度丁寧に塗ります。
Step 15
たれを塗り直したかぼちゃを、再びグリル（またはフライパン）に戻し、残りの部分を焼き上げます。個人的には、たれを2回塗るのが最も味に深みが出て美味しかったですが、お好みで塗る回数を増やして、好みの風味を楽しんでも良いでしょう。
Step 16
かぼちゃが完全に火が通ったら、最後に片面を軽く焦がすようなイメージでさらに焼くと、かぼちゃの甘みと醤油だれの旨味が合わさり、より一層濃厚で豊かな味わいを楽しむことができます。
Step 17
美味しく完成した、昔ながらのかぼちゃの焼き物「ナムグァジャ」です。温かいうちにお召し上がりください！
