かにかまのふんわり中華風スープ
かにかまのふんわり中華風スープ
かにかまと卵で簡単！本格かに玉スープの作り方
冷蔵庫にあるカニカマと卵を使って、まるで中華料理店で出てくるような、とろりとなめらかで奥深い味わいのかにかまスープを家庭で手軽に作ってみませんか？ ふんわりとした卵と、プリッとしたカニカマ、シャキシャキのきのこの食感が絶妙なバランスです。朝食にもぴったりな、優しく体に染みわたる栄養満点のレシピです。
主な材料- かにかま 3本
- 卵 1個
- えのきだけ 1/4パック
- 長ねぎ 1/4本
- 水 300ml
- 片栗粉（またはコーンスターチ）大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
調味料- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2（または液体タイプ大さじ1）
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2（または液体タイプ大さじ1）
- 塩 ひとつまみ
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、かにかまはパッケージから取り出し、繊維に沿って細かくほぐしておきます。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度にほぐすと、より美味しく仕上がります。
Step 2
えのきだけは、石づきを切り落とし、手で細かくほぐします。ほぐしたら、2〜3等分に食べやすい大きさに切ってください。長ねぎは、白い部分と青い部分を使い、みじん切りにします。
Step 3
ボウルに卵1個を割り入れ、フォークや泡立て器で黄身と白身が均一になるよう、優しく溶きほぐします。溶きほぐした卵は、目の細かいザルなどで一度こしてください。これにより、卵の白身の「すじ」が取り除かれ、口当たりのなめらかなスープになります。
Step 4
別の小さな器に、片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく混ぜて、水溶き片栗粉を作っておきます。スープにとろみをつけるための大切な工程ですので、しっかりと混ぜることが重要です。
Step 5
では、スープを煮込んでいきましょう。鍋または中華鍋を中弱火にかけ、ごく少量の油をひきます。みじん切りにした長ねぎを加え、焦がさないように注意しながら、ネギの良い香りが立つまで炒めます。ネギの香りを引き出すことで、スープの風味が格段に良くなります。
Step 6
ネギの香りが十分に出てきたら、水300mlを加え、強火にして沸騰させます。沸騰したら、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/2を加え、ダマにならないようによく溶かしてください。（液体タイプの場合は大さじ1を入れてください。）
Step 7
鶏がらスープが全体に溶けたら、ほぐしておいたかにかまとえのきだけをすべて加えます。材料が固まらないように軽く混ぜながら、塩ひとつまみを加えて全体の味を調えます。味見をして、もし薄ければ、塩をほんの少しずつ足して味を調整してください。
Step 8
スープが再び沸騰したら、準備しておいた溶き卵を、鍋の縁からゆっくりと円を描くように回し入れます。卵がふんわりと固まるまで、すぐに混ぜすぎないようにしてください。
Step 9
卵がふんわりと形作られてきたら、箸やスプーンで2〜3回、軽くかき混ぜて、卵が細かくなりすぎないようにします。最後にこしょうを少々振りかけて、風味をプラスします。
Step 10
スープにとろみをつけます。作っておいた水溶き片栗粉を、大さじ1ずつ加えながら、ダマになったり鍋底に焦げ付いたりしないよう、絶えずかき混ぜ続けます。一度に全部入れずに、少しずつ加えながら、お好みのとろみに仕上げていくのがポイントです。
Step 11
お好みのとろみがついたら、最後に香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1/2を回し入れ、全体をもう一度優しく混ぜ合わせます。ごま油を加えたら、すぐに火を止めてください。
Step 12
出来上がったかにかまスープを、器にたっぷりと盛り付けます。最後に、刻んでおいた長ねぎを散らせば、見た目も美しく、美味しいふんわりかにかまスープの完成です。温かいうちに召し上がることをお勧めします。
