お祝いの定番！牛肉の串焼き（サンジョク）の本格レシピ
お祝いの定番！牛肉の串焼き（サンジョク）の本格レシピ
おもてなしにも最適！華やかな彩りの牛肉串焼き（サンジョク）
韓国の祝祭日には欠かせない定番料理、サンジョク！色鮮やかな見た目と、噛むほどに旨味が広がる食感がたまらない牛肉の串焼きです。ジューシーな牛肉に、シャキシャキの野菜、風味豊かなきのこが絶妙なハーモニーを奏でます。特別な日のお祝いに、心を込めて作ったこの一品で、大切な人たちを感動させてみませんか？
主な材料- 牛フィレ肉（串焼き用） 200g
- エリンギ 1本
- にんじん 1/2本
- 長ねぎ 1本
- 薄力粉 大さじ2
- 卵 2個
- 塩 少々
- ごま油 少々
- 松の実（飾り用、お好みで）
牛肉の下味用調味料- 減塩醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにく 1かけ（みじん切り、小さじ1程度）
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
- 減塩醤油 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにく 1かけ（みじん切り、小さじ1程度）
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛フィレ肉の余分な水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。肉についている筋や硬い脂肪は、包丁で丁寧に取り除いてください。次に、串に刺しやすいように、長さ約8cm、厚さもある程度ある棒状に切ります。厚めに切ることで、焼いた時に肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がります。
Step 2
ボウルに切った牛肉と「牛肉の下味用調味料」の材料をすべて入れ、手で優しく揉み込みます。調味料が肉全体に均一に馴染むようにしましょう。そのまま約10分間置いて、下味がしっかり染み込むように漬け込みます。この工程で肉が柔らかくなり、風味が増します。
Step 3
牛肉を漬け込んでいる間に、串に刺す野菜を準備します。にんじん、エリンギ、長ねぎは、すべて牛肉の長さ（約8cm）より少し短めに切ってください。長ねぎは白い部分を中心に大きめに切ると、焼いた時の食感が良くなります。
Step 4
切ったにんじんは、塩少々を加えた熱湯で1〜2分ほど軽く茹でます。茹ですぎると食感が失われるので、シャキシャキ感を残すのがポイントです。茹で上がったにんじんは冷水に取り、水気をよく切っておきます。
Step 5
エリンギも、にんじんと同じくらいの長さに切り、熱湯でさっと茹でます。水気をしっかりと絞り、ボウルに入れます。塩とごま油をほんの少し加えて下味をつけます。これにより、エリンギの風味が引き立ち、旨味が増します。
Step 6
いよいよ串に具材を刺していきます。1本の串に、牛肉 → 長ねぎ → にんじん → エリンギ → 長ねぎ → 牛肉 の順に刺してください。具材を交互に配置することで、見た目も美しく、食べやすくなります。松の実は、途中に刺したり、最後に飾りに使ったりしても良いでしょう。
Step 7
広いお皿に薄力粉を大さじ2ほど広げ、串に刺したサンジョクに薄く均一にまぶします。余分な粉は軽くはたき落としてください。別のボウルに卵2個を割り入れ、溶きほぐして卵白のコシを切ったら（アルクンを取り除く）、串全体にしっかりと絡めます。
Step 8
フライパンにサラダ油（ぶどうの種油など）を多めに熱し、粉と卵をつけたサンジョクを並べ入れます。中弱火で、両面がきつね色になるまで、焦げ付かないように注意しながら、じっくりと焼いていきます。中までしっかり火を通しましょう。これで美味しい牛肉の串焼き（サンジョク）の完成です！お皿に美しく盛り付けて、温かいうちにお召し上がりください。
