お祝いの定番！手作りチャプチェ
お祝いの定番！手作りチャプチェ
食卓を華やかに彩る！「スミの台所」直伝、絶品チャプチェの作り方
韓国のお祝い事や特別な日に欠かせない料理、それがチャプチェ！「スミの台所」のレシピなら、簡単なのに確実においしい、食卓が豊かになる一品が作れます。
主な材料- 春雨（チャプチェ用） 4人分（約300〜350g）
- チャプチェ用牛肉 150g
- ほうれん草 100g
- 干しキクラゲ 4枚
- 干しシイタケ 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3本
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
全ての野菜を準備しましょう。まず、玉ねぎは薄切りにします。野菜を細かく切ることで、火の通りが均一になり、味も染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 2
にんじんも玉ねぎと同じくらいの太さに細切りにします。
Step 3
干しキクラゲはぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、石づきのような硬い部分を取り除いてきれいに洗ってから、細切りにします。
Step 4
干しシイタケも同様に、ぬるま湯で戻してから石づきを取り除き、きれいに洗ってから、形を活かすように細切りにします。
Step 5
長ねぎは白い部分を中心に、縦に細切りにします。青い部分は香りが強いことがあるので、白い部分を主体に使うのがおすすめです。
Step 6
ほうれん草は、沸騰したお湯に塩をひとつまみ加えて、10秒ほどさっと茹でます。茹で過ぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 7
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水にとって冷まします。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキした食感が保たれます。
Step 8
冷水から取り出したほうれん草は、両手でしっかりと水気を絞り、固まっている部分を一本一本ほぐします。
Step 9
水気を切ったほうれん草に、下味の材料からニンニク大さじ1とごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。ほうれん草だけを先に味付けしておくと、チャプチェ全体の風味が豊かになります。
Step 10
チャプチェ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く血合いを取ります。ボウルに下味の材料（ニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ4、醤油大さじ1、塩小さじ1、こしょうひとつまみ）を全て加えてよく揉み込み、10分ほど漬け込みます。熱したフライパンに油をひかずに、下味をつけた牛肉を入れ、肉から十分な肉汁が出るまで炒めます。こうすることで、牛肉がしっとりと美味しく仕上がります。
Step 11
牛肉に火が通ったら、牛肉だけを一旦取り出します。牛肉を炒めたフライパンでにんじんを炒めます。牛肉から出た旨みがにんじんに染み込み、より美味しくなります。
Step 12
にんじんが少し柔らかくなったら、細切りにしたキクラゲとシイタケを加えて一緒に炒めます。きのこの香りが全体に広がるように炒めましょう。
Step 13
別のフライパンにごま油（またはエゴマ油）を少々熱し、薄切りにした玉ねぎを加え、透き通って軽くきつね色になるまで炒めます。ごま油の風味が玉ねぎに移り、さらにおいしくなります。
Step 14
炒めた野菜（にんじん、きのこ、玉ねぎ）を一つのボウルに集めて混ぜ合わせます。このように野菜を別々に炒めることで、それぞれの食感と風味を活かすことができます。
Step 15
いよいよ春雨を茹でます。大きめの鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、春雨を入れ、春雨が透明になるまで約6〜8分茹でます。茹で上がった春雨は、冷水で洗わずにすぐにザルにあけて水気を切ります。（ヒント：春雨を茹でている間に、タレを作っておくと便利です。）
Step 16
春雨のタレ作り：ボウルに醤油大さじ2.5、砂糖小さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1/2、ごま油大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。このタレを春雨にかけて和えていきます。
Step 17
水気を切った茹でたての春雨を広めのボウルに入れ、作った春雨のタレと、たっぷりのごま油を回しかけ、手で優しく混ぜ合わせます。春雨全体にタレが均一に絡むように、しっかりと混ぜることが大切です。
Step 18
タレと和えた春雨に、別で下味をつけておいたほうれん草を加えて、優しく混ぜ合わせます。
Step 19
細切りにした長ねぎを加えて、全体を軽く混ぜ合わせます。
Step 20
炒めておいた野菜（にんじん、きのこ、玉ねぎ）と、下味をつけた牛肉を加えて、全ての材料が均一に混ざり合うように和えます。大きなボウルを使うと混ぜやすいです。
Step 21
最後に、ごま油大さじ2と白ごまをたっぷり振りかけて、軽く混ぜ合わせたら、おいしいチャプチェの完成です。お好みでこしょうを加えても良いでしょう。
