Step 1

1. 豚カルビ1kgを用意します。まず、冷たい水に約1時間浸けて、血合いをしっかり抜きます。血合いを抜いたカルビは、流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。余分な脂身は少し取り除いてください。味が均一に染み込むように、肉の繊維の反対方向に数カ所切り込みを入れます。沸騰したお湯に料理酒を少量加え、豚カルビを40秒ほどさっと下茹でしてから、冷水で洗い、ザルにあげて水気を切ります。

**ポイント：** 脂身の旨味がお好きな方は、脂身をあまり取り除かなくても大丈夫です。私はほとんど取り除きました。豚カルビを下茹でする工程は省き、そのままタレに漬け込んでも構いませんが、下茹ですることで、煮込み料理の際に脂っぽさが軽減され、豚肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。大量に調理する場合は、臭み消しのために冷蔵庫で10時間以上漬け込むのも良い方法です。

Step 2

2. 大根2切れは、豚カルビと同じくらいの大きさに切り、角をピーラー（じゃがいもの皮むき器）で丸く整えます。玉ねぎ1個は大きめに切り、長ネギ1本も大きめに切って用意します。飾り用にする人参は、厚さ1cmの輪切りにして3切れほど用意します。（人参の角もピーラーで丸く整えると、見た目が良くなります。）

3. 大きめのボウルに、下茹でした豚カルビを入れ、切っておいた大根、玉ねぎ、長ネギを全て加えます。ここに醤油11大さじ、ニンニク（みじん切り）3大さじ、料理酒3大さじ、オリゴ糖3大さじ（または水あめ）、梨ジュース6大さじ、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ1、こしょう少々を全て加え、手で優しく揉み込み、タレが均一に絡むように混ぜ合わせます。

***新鮮な梨ジュースを作る場合は、梨1/4個をすりおろし、果汁だけを使用してください。

4. タレを絡めた豚カルビは、ラップをして冷蔵庫で最低2時間以上漬け込みます。時間があれば、長く漬け込むほど味が染み込んでより美味しくなります。

Step 3

4. 漬け込んだ豚カルビを鍋に移し、水3カップ（約600ml）を注ぎます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、蓋をしたまま30分間じっくり煮込みます。途中で蓋を開け、煮汁をカルビにかけながら煮ると、よりしっとり仕上がります。

30分後、用意しておいた人参を加え、火を弱火にし、さらに30分煮込みます。（蓋をしたまま、煮汁を時々かけるのを忘れないでください。）

合計で約1時間煮込むと、豚カルビが柔らかく仕上がっているはずです。出来上がった豚カルビの醤油煮込みは、お皿に美しく盛り付け、松の実や炒りごま、刻んだ長ネギなどを飾って食卓へどうぞ。

**仕上げのポイント：**
* ガスの火力によって調理時間を調整してください。1時間経ってもカルビが柔らかくなっていなければ、もう少し煮込んでください。煮汁が少なすぎる場合は、水を少し加えてください。
* 最後に味見をして、もし薄味なら醤油を足し、甘さや他の調味料はお好みで調整して、あなただけの完璧な豚カルビの醤油煮込みを完成させてください。