お祝いにぴったり！とろけるように柔らかい、本格牛カルビチム
お祝いにぴったり！とろけるように柔らかい、本格牛カルビチム
おうちで簡単！本格的な味がお楽しみいただける牛カルビチムのレシピ
お子さんからの嬉しい贈り物の韓牛（ハヌ）カルビを使って、心を込めた牛カルビチム（ソカルビチム）を作ってみませんか？思っているよりずっと簡単にお作りいただけます。ジューシーなカルビはもちろん、味の染み込んだ柔らかい大根や、もちもちの栗も絶品です。最後にご飯をタレに絡めて食べるのもたまりません。今回は、お正月に一緒に食べられなかった家族のことを思いながら、心を込めて作りました。
主な材料- 牛カルビ 800g（韓牛がおすすめ）
- 水 1.2リットル（下茹で・煮込み用）
- 大根 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 干ししいたけ 3個
- 栗 5個
- 乾燥唐辛子 2本（または赤唐辛子 1本）
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
タレ- 醤油 80ml（約1/2カップ）
- 黒砂糖 30g（約大さじ2）
- みりん 40ml（約大さじ3）
- にんにく（みじん切り） 30g（約大さじ2）
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） 5g
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 80ml（約1/2カップ）
- 黒砂糖 30g（約大さじ2）
- みりん 40ml（約大さじ3）
- にんにく（みじん切り） 30g（約大さじ2）
- 生姜（みじん切りまたはすりおろし） 5g
- ごま油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
カルビの血抜きは、美味しさの秘訣です。カルビをたっぷりの冷水に2〜3時間、または一晩（冷蔵庫で）浸けて血を抜きます。途中、水を何度か替えるとより効果的です。
Step 2
血抜きをしたカルビを、流水で丁寧に洗い流します。鍋にカルビが浸るくらいの水（約1.2リットル）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したらカルビを入れ、約7〜8分間下茹でしてアクや余分な血を取り除きます。このひと手間で、カルビ特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 3
下茹でしたカルビは、冷水でもう一度2〜3回洗って、アクや汚れをきれいに落とします。厚手の鍋や深めのフライパン（中華鍋など）に、きれいに洗ったカルビを入れます。醤油、黒砂糖、みりん、にんにく、生姜、そしてごま油大さじ2を加えて、全体にタレが絡むように混ぜ合わせます。そこに水800mlを注ぎ入れ、強火にかけて煮立たせます。
Step 4
大根は皮をむき、3〜4cm厚さの大きめの角切りにします。包丁の角を使って角を丸く面取りすると、煮崩れしにくく、見た目もきれいに仕上がります。
Step 5
玉ねぎは粗みじんに、長ねぎは斜め大きめに切ります。干ししいたけは石づきを取って大きめに切り、乾燥唐辛子はそのまま使います。青唐辛子は斜め切りにして、ピリッとした辛味を加えます。栗は鬼皮と渋皮をむいておきます。
Step 6
タレで煮込んだカルビを強火で30〜40分ほど煮込み、カルビが柔らかくなるまで火を通します。まだ硬い場合は、水を200ml追加し、中火にして蓋をし、じっくりと煮込んでください。カルビがフォークでスッと刺さるくらい柔らかくなるまで、煮込み時間を調整するのがポイントです。
Step 7
カルビが柔らかくなったら、切っておいた大根、栗、乾燥唐辛子、玉ねぎを加えます。時々混ぜながら、大根と栗にカルビの旨味が染み込むように煮込んでいきましょう。
Step 8
大根や栗に火が通りきっていない場合は、水を200ml追加し、弱めの中火で煮汁が少し残るくらいまで煮詰めます。大根が透明になり、栗が柔らかくなるまで煮てください。この工程で、味がしっかり染み込み、コクが増します。
Step 9
最後に、長ねぎ、青唐辛子、干ししいたけを加え、さらに5分ほど煮込みます。野菜の食感を残しつつ、香りを移すのが目安です。
Step 10
火を止める直前に、残りのごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて全体に混ぜ合わせます。照りと香ばしさが加わり、風味がアップします。
Step 11
火を止めたら蓋をして5分ほど蒸らし、味をなじませます。器に盛り付ければ、特別な日を彩る豪華な牛カルビチムの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
