お母さんの味そのまま！汁気たっぷり、チャプチェプルコギ
お母さんの味そのまま！汁気たっぷり、チャプチェプルコギ
トッペギ（土鍋）で煮込む、チャプチェプルコギ
お母さんが作ってくれたあの味そのままに、プルコギを作りました。汁気たっぷりでスプーンですくって食べるのが最高です〜。
プルコギ材料- 牛ロース肉 600g（プルコギ用薄切り）
- 醤油 2.5大さじ
- オイスターソース 1大さじ
- 梅シロップ 1大さじ
- 梨 100g（すりおろしたもの）
- 砂糖 1大さじ
- ごま油 少々
- こしょう 少々
一緒に煮込む材料- 戻した春雨 200g（事前に冷水に30分以上浸けておく）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- ヒラタケ 1掴み（手で食べやすい大きさにほぐす）
- チコリ 少々（洗って準備）
だし汁材料- 昆布 3枚（小さく切る）
- 水 3カップ（約720ml）
味の調整- ナンプラー（魚醤）1大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
- 戻した春雨 200g（事前に冷水に30分以上浸けておく）
- 玉ねぎ 1個（千切り）
- ヒラタケ 1掴み（手で食べやすい大きさにほぐす）
- チコリ 少々（洗って準備）
だし汁材料- 昆布 3枚（小さく切る）
- 水 3カップ（約720ml）
味の調整- ナンプラー（魚醤）1大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
- ナンプラー（魚醤）1大さじ
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
ボウルに牛ロース肉を入れ、すりおろした梨、醤油、オイスターソース、梅シロップ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。最後にこしょうとごま油を少量加えて香りをつけ、30分ほど漬け込みます。
Step 2
白菜（またはキャベツ）は、指2本分くらいの食べやすい大きさに切ります。
Step 3
玉ねぎは皮をむいて洗い、5mm幅の千切りにします。こうすると、煮込むほどに甘みが増します。
Step 4
長ネギは洗って、5mm幅の斜め切りにします。タレがよく絡むように、少し大きめに切っても良いでしょう。
Step 5
青唐辛子はヘタを取り、洗って5mm幅の斜め切りにします。辛味がお好みであれば、種は取らないでください。
Step 6
ヒラタケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐします。こうすることで、味が染み込みやすくなります。
Step 7
厚手のトッペギ（土鍋）に水3カップと切った昆布を入れ、中強火で煮立たせます。沸騰したらすぐに昆布を取り出します。昆布を長く煮ると苦味が出ることがあります。
Step 8
昆布を取り出しただし汁に、漬け込んだ牛肉、千切りにした玉ねぎ、切った白菜（またはキャベツ）を全て入れ、蓋をして弱めの中火で15分ほどじっくり煮込みます。牛肉が柔らかくなり、野菜に火が通るまで十分に煮込むのがポイントです。
Step 9
牛肉に火が通ったら蓋を開け、戻しておいた春雨、ほぐしたヒラタケ、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えてさらに5分ほど煮ます。最後に洗ったチコリを加え、さっと火が通ったらすぐに火を止めます。お好みでナンプラー（魚醤）大さじ1と塩少々で味を調えると、さらに深みのある味わいになります。
