お正月の余りナムル活用！香ばしくて満足感のある緑豆チヂミ（ノクトゥビンデトク）の作り方
お正月の余りナムル活用！香ばしくて満足感のある緑豆チヂミ（ノクトゥビンデトク）の作り方
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お正月が過ぎると、ほうれん草（シグムチナムル）、キキョウ根（ドラジナミュル）、ワラビ（コサリナムル）、もやし（スクジュナムル）など、様々なおかず（ナムル）が残ることがありますね。ビビンバにして食べるのも良いですが、ひと味違った料理にアレンジしてみるのはいかがでしょうか？このレシピは、お正月のナムルを美味しく活用する第一弾、『緑豆チヂミ（ノクトゥビンデトク）』です。水で戻した緑豆を自家製粉し、その生地にたっぷりのナムルと豚ひき肉を加えて焼き上げる、伝統的なスタイルのチヂミです。母の味を再現したくて、今回自分で作ってみました。香ばしい緑豆と豊かなナムルの風味が絶妙な緑豆チヂミを、ぜひご家庭で美味しく作ってみてください！
チヂミの材料- 戻した緑豆 500g
- もやし 1カップ
- ワラビのナムル 1カップ
- キキョウ根のナムル 1カップ
- 豚ひき肉 500g
- ほうれん草のナムル 1カップ
- キャベツ 1/4個、細切り
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 料理酒（チョンジュ）大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2
- 塩 大さじ3（味調整用）
- こしょう 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 小麦粉 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、緑豆の準備をします。緑豆は洗って、たっぷりの水に一晩（または最低6〜8時間）浸けて、柔らかくなるまで戻してください。この十分な戻し工程が、滑らかな生地にして美味しいチヂミを作るための鍵となります。
Step 2
一晩戻した緑豆をミキサーに入れ、少量の水を加えます（戻し水を使ってもOKです）。豆が簡単に潰れるくらいまで、粗めに撹拌してください。戻した緑豆なので、ミキサーでスムーズに撹拌できます。
Step 3
緑豆をミキサーにかける際、あまり細かくしすぎないのがポイントです！少し緑豆の粒が残るくらいの粗さで挽くことで、焼き上がったチヂミにより香ばしい風味と満足感のある食感が生まれます。挽いた緑豆の生地を準備しましょう。
Step 4
お正月用に準備したほうれん草のナムル、キキョウ根のナムル、ワラビのナムル、もやしのナムルを用意します。お好みでキムチを洗って加えても良いですが、このレシピでは香ばしさをプラスするために、キャベツを細かく千切りにして加えます。用意したナムルは、食べやすい大きさに細かく刻んでください。
Step 5
細かく刻んだナムルに、挽いた緑豆の生地をたっぷり加えます。ナムルにはすでに味が付いている場合が多いので、チヂミ全体の味付けは後で調整しても大丈夫です。緑豆生地とナムルを均一に混ぜ合わせましょう。
Step 6
次に、豚ひき肉をたっぷり加えます。豚ひき肉を加えることで、チヂミの風味がより豊かになり、しっかりとした一食になります。
Step 7
生地をまとまりやすくし、チヂミの形を整えるために、小麦粉を大さじ3杯程度加えます。風味を増すためにおろしニンニクと刻みネギも加えます。
Step 8
豚肉の臭みを消し、風味を高めるために、おろし生姜と料理酒（チョンジュ）大さじ2杯を加えます。味付けは塩とこしょうで調整し、最後に香ばしさを加えるため、ごま油を少々たらします。
Step 9
すべての材料が均一に混ざるまで、生地がどっしりとするまでしっかりと混ぜ合わせます。生地がしっかりと混ざることで、焼くときに形が崩れにくくなります。フライパンを中強火で熱し、たっぷりのサラダ油をひいてください。
Step 10
フライパンが十分に熱されたら、火を中火に弱めます。生地をお玉一杯分ずつフライパンに取り、丸く平らに形を整えて緑豆チヂミを焼きます。本来はラードで焼くと最高ですが、手に入りにくい場合は、サラダ油や米油でも美味しく作れます。生地を広げたら、頻繁にひっくり返さず、底面がきつね色にカリッと焼けるまでしっかりと焼いてください。
Step 11
すぐに食べるチヂミは、表裏ともによく焼き色がつき、カリッとなるまで十分に焼いてください。もし、後で食べる場合や冷凍保存する場合は、完全に焼き上げるのではなく、少し焼き色がつく程度で火からおろすのがおすすめです。このように少しだけ焼いて保存しておき、後で再度焼くと、より一層カリカリの食感を楽しむことができます。
Step 12
すぐに食べるために、表裏ともによく焼き色がついたカリカリの緑豆チヂミが完成しました！お正月の余ったナムルと香ばしい緑豆が絶妙に調和した、伝統的なスタイルの緑豆チヂミは、見た目も美しく、味も格別です。私が味見するために完全に火を通した、美味しい緑豆チヂミをぜひお楽しみください！
