おでんの具材とじゃがいもの煮物（オムク・カムジャ・ジョリム）
おでんの具材とじゃがいもの煮物（オムク・カムジャ・ジョリム）
簡単でおいしい、定番のおかず「おでんじゃがいも煮物」の作り方
子供の頃、お母さんが作ってくれたお弁当のおかずを思い出す味！ プリプリのおでんとホクホクのじゃがいもが絶妙に絡み合う、みんな大好きな「おでんじゃがいも煮物」をご紹介します。少ない材料で、食卓が華やぐ一品を完成させましょう。
主な材料- さつま揚げ（オムク） 4枚 (約200g)
- じゃがいも 2個 (中サイズ、約300g)
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水あめ 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 水 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1 (炒め用)
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 水あめ 大さじ1 (甘さはお好みで調整)
- 水 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1 (炒め用)
- ごま油 大さじ1/2
- 白ごま 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をむき、きれいに洗ってから厚さ約0.5cmの薄切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。さつま揚げは食べやすい大きさ（約3x4cm）に切ります。さつま揚げの臭みが気になる場合は、一度熱湯でさっと湯通ししてから使うと、よりすっきりとした仕上がりになります。
Step 2
小さなボウルに醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、水あめ大さじ1、水大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作っておきます。水あめの代わりに砂糖を使っても大丈夫です。
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切ったじゃがいもを入れて中弱火で2〜3分ほど軽く炒めます。じゃがいもを軽く炒めることで、煮込みの際に味が染み込みやすくなり、煮崩れを防ぐことができます。
Step 4
じゃがいもが少し火が通ってきたら、作っておいた調味液を加えて蓋をし、中火で煮ます。煮汁がふつふつと煮立ってきたら、切ったさつま揚げを加え、中火を保ったまま、煮汁がじゃがいもとさつま揚げによく絡むように煮詰めていきます。途中、フライパンを揺すったり、煮汁をかけたりしながら煮詰めると、より美味しく仕上がります。火を止める直前に、ごま油大さじ1/2、白ごま少々、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせたら完成です。
