おうちで簡単！甘辛ジコバ風チキン
おうちで簡単！甘辛ジコバ風チキン
甘辛いタレで煮詰める、おうちで楽しめるジコバ風チキンレシピ
最近の物価上昇で、外食でチキン料理やサムゲタンを一杯食べるのはかなりの出費になりますよね。このレシピなら、新鮮な抗生物質不使用の鶏肉を使って、おうちで安く美味しくジコバチキン風のチキン料理が楽しめます。老若男女問わず愛される味で、夏の特別な元気料理としてもぴったりです。元々ジコバチキンは炭火で焼いてタレを塗って食べるスタイルでしたが、最近では炭火の管理や煙の問題から、オーブンやエアフライヤーを使ってタレと一緒に提供されることが主流になっているそうです。ご家庭でもオーブンやエアフライヤーを活用して作ることもできますが、今回は特別に、下処理した鶏肉をまずフライパンで焼き、その後特製ソースで軽く煮詰めて風味をさらに豊かにする調理法をご紹介します。炭火の香りはしませんが、昔ながらのチキン屋さんのような、あの独特で懐かしいタレの味を再現できるはずです！
主な材料- 鶏もも肉 700g
- 牛乳 200ml（下処理用）
- みりん 大さじ3（下処理用）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 100g
- 長ねぎ 50g
甘辛ダレの材料- にんにくみじん切り 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 乾燥生姜 2かけ（または生姜パウダー 小さじ1/4）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ2
- こしょう 小さじ1/4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 乾燥生姜 2かけ（または生姜パウダー 小さじ1/4）
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ2
- こしょう 小さじ1/4
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ケチャップ 大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 白ごま 少々
- 黒ごま 少々
調理手順
Step 1
まずは鶏肉の下処理です。鶏肉が入っていたパックの下に敷かれている、あのパルプ状の吸水シートをきれいに取り除いてください。この一手間で、鶏肉の余分な水分を取り除くことができます。
Step 2
鶏もも肉700gをボウルに入れ、臭み消しのために牛乳200mlを注ぎます。そのまま10分間漬け込みましょう。牛乳は鶏肉の独特な臭みを効果的に取り除いてくれます。
Step 3
鶏肉を牛乳に漬けている間に、玉ねぎ1個を準備し、大きめの角切りにします。野菜を小さく切りすぎると、火を通したときに煮崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがポイントです。
Step 4
長ねぎ50gを準備します。もし冷凍の長ねぎを使う場合は、あらかじめ解凍しておいてください。新鮮な長ねぎを使うと、より豊かな風味が楽しめます。
Step 5
にんじん100gも準備します。にんじんも冷凍のものを使う場合は解凍してから準備しましょう。食べやすい大きさや形に切ると、完成したときに見た目も良くなります。
Step 6
牛乳に10分間漬け込んだ鶏肉を、流水で丁寧に洗い流します。お肉専用のシンクや大きめのボウルを使って、鶏肉の表面についた牛乳や血合いをきれいに洗い落としましょう。
Step 7
鶏肉を2〜3回ほどきれいに洗った後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、焼くときに油がはねにくくなり、よりカリッと仕上がります。
Step 8
水気を切った鶏もも肉を、食べやすい大きさ、大体3〜4cm角に切ります。あまり小さく切ると、炒めるときに崩れてしまう可能性があるので、均一な大きさに切るのがおすすめです。
Step 9
切った鶏肉にみりん大さじ2を全体に振りかけます。みりんは鶏肉の臭みをさらに抑え、タレがなじみやすくなる効果があります。少し置いておきましょう。
Step 10
さあ、美味しいチキンソースを作りましょう！ボウルに、にんにくみじん切り大さじ2、濃口醤油大さじ4、みりん大さじ1、乾燥生姜2かけ（または生姜パウダー小さじ1/4）、きび砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/4、コチュカル大さじ2、ケチャップ大さじ2、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ2を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。きび砂糖を使うと、より深い甘みと色合いが出ます。
Step 11
鶏肉を焼くために、フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひきます。フライパンが十分に熱くなると、鶏肉を美味しく焼き上げることができます。
Step 12
熱くなったフライパンに、下準備した鶏肉を並べ入れ、片面がこんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。最初は強火で表面を素早く焼き固めると、肉汁を閉じ込めることができます。
Step 13
鶏肉の片面が十分に焼け、美味しそうな焼き色がついたら、慎重に裏返して、もう片面も同様に美味しく焼いていきます。全体が均一に焼けるように、返しながら調理しましょう。
Step 14
鶏肉から水分が出てくると、油がはねることがあります。安全のため、そして中までしっとり火を通すために、蓋をして弱めの中火でさらに5〜7分ほど加熱します。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 15
上記の13番の工程と同じです。蓋をして弱めの中火で鶏肉が中まで完全に火が通るまで調理することで、ジューシーで柔らかいチキンソテーに仕上がります。
Step 16
よく焼けたチキンソテーは、一旦お皿に取り出しておきましょう。こうすることで、次の工程でソースと絡めやすくなります。
Step 17
鶏肉を焼く過程で、フライパンに油が多く溜まったり、不要な浮遊物が見られることがあります。清潔なキッチンペーパーで、フライパンの油や汚れを拭き取ってください。こうすることで、ソースがすっきりと煮詰まります。
Step 18
油を拭き取ったフライパンに、先ほど焼いておいた鶏肉を戻し入れます。
Step 19
準備しておいた甘辛いチキンソースを、フライパンの鶏肉の上から均一にかけます。ソースが鶏肉全体によく絡むようにしてください。
Step 20
弱めの中火で、鶏肉とソースがよく絡み合うように煮詰めていきます。ソースが鶏肉にしっかりと絡み、ツヤが出て美味しそうな色合いになるまで煮詰めてください。時々ヘラなどで混ぜると、焦げ付きを防ぐことができます。
Step 21
鶏肉がソースに程よく絡んだら、準備しておいた玉ねぎとにんじんを加えて、一緒に炒めるように火を通します。野菜がソースと絡み合い、柔らかく火が通ることで、美味しい風味が増します。
Step 22
最後に、刻んだ長ねぎと白ごま、黒ごまを振りかけて仕上げます。長ねぎの爽やかな香りと、ごまの香ばしさが加わり、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 23
甘辛いタレが絶品の、おうちで作るジコバ風チキンソテーの完成です！暑い夏、この美味しいチキン料理と一緒に、元気に涼しく過ごしましょう！
