おうちで楽しむ！もちもち豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）レシピ
おうちで楽しむ！もちもち豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）レシピ
たった6,000ウォンで本格的な茹で豚（ポッサム）！失敗しない黄金レシピ
一人暮らしでも美味しい茹で豚（ポッサム／スユク）を気軽に楽しめるように、低コストで最高の味を引き出す秘訣を大公開します！一般的な豚バラ肉とは一味違う、柔らかくジューシーなポッサムの魅力にきっとハマるはず。特別な日でなくても、おうちでごちそう感を演出できますよ。:-D
一次下味（豚肉の臭み取り）- 輸入豚肉（ドイツ産推奨）1 근（約600g）
- 水 2000ml
- 粗塩 60g
- 酢 大さじ1.5
- 乾燥ローズマリーまたは生ローズマリー 3g（小さじ約1/2）
二次茹で（風味付け）- 水 1300ml
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理用シロップまたは水あめ 大さじ1
- ニンニク 4かけ
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- こしょう 少々
- 玉ねぎ（大きめに切る）
- 長ネギ 0.5本（大きめに切る）
- サンファタン（韓国伝統茶）1本（120ml）
- 唐辛子（ベトナム唐辛子または青唐辛子）2～3本
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- 緑茶ティーバッグ 2個
- 生姜 1かけ（親指大、スライス）
- 水 1300ml
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理用シロップまたは水あめ 大さじ1
- ニンニク 4かけ
- 料理酒（みりん等）大さじ2
- こしょう 少々
- 玉ねぎ（大きめに切る）
- 長ネギ 0.5本（大きめに切る）
- サンファタン（韓国伝統茶）1本（120ml）
- 唐辛子（ベトナム唐辛子または青唐辛子）2～3本
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- 緑茶ティーバッグ 2個
- 生姜 1かけ（親指大、スライス）
調理手順
Step 1
精肉店で輸入豚肉（ドイツ産など）を1 근（約600g）購入します。ボウルに豚肉を入れ、一次下味の材料（水2000ml、粗塩60g、酢大さじ1.5、ローズマリー）を全て加えて、手で優しく揉み込みます。その後、ラップをかけるか蓋をして、冷蔵庫で6時間から最大12時間寝かせます。この工程で、豚肉特有の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
一次下味を終えた豚肉は、流水で軽く洗い、塩分を落とします。しっかりと水気を拭き取ったら、二次茹での準備をします。（サンファタンは二次茹での煮汁に使用します。）
Step 3
鍋に二次茹での材料（水1300ml、デンジャン大さじ1、醤油大さじ2、料理用シロップ大さじ1、ニンニク4かけ、料理酒大さじ2、こしょう少々、大きめに切った玉ねぎと長ネギ、サンファタン1本、唐辛子2～3本、インスタントコーヒー小さじ1/2、緑茶ティーバッグ2個、スライスした生姜）を全て入れます。下味をつけた豚肉を鍋の中央に置き、全ての材料が肉を覆うようにします。蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、約1時間かけてじっくりと茹でます。煮汁が減りすぎないように、途中で確認してください。
Step 4
1時間茹でた後、蓋を開けて豚肉が熟しているか確認します。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出ればしっかりと火が通っています。煮汁が減りすぎている場合は、水を少し足し、好みの濃さになるまで5～10分ほど追加で煮詰めます。この際、煮汁が濃すぎたり薄すぎたりする場合は、醤油や水で味を調整できます。
Step 5
茹で上がったポッサムは、すぐに冷水で洗わず、鍋から取り出して粗熱を取ります。熱いうちに切ると崩れやすいので、手で触って温かい程度になるまで待ちます。適度に冷めたら、食べやすい厚さ（約0.5cm）にきれいに切り分け、お皿に美しく盛り付けます。温かいうちにサムジャン（つけみ）、エビの塩辛、キムチなどと一緒にいただくと、さらにおいしく召し上がれます。
