おうちで楽しむ絶品ジャージャー麺
おうちで楽しむ絶品ジャージャー麺
自家製ジャンで仕上げる、風味豊かなジャージャー麺レシピ
ご自宅にあった豆板醤（チュンジャン）を使い、心を込めて作ったジャージャー麺は、いつ食べても飽きのこない最高の贅沢です。出来立て温かいジャージャー麺の深い風味と、もちもちとした素麺（ソミョン）の調和は、食欲をそそるのに十分です。このレシピに従えば、ご自宅でもプロ顔負けの美味しいジャージャー麺を簡単に完成させることができます。
主な材料- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- にんじん 1/2個（中サイズ）
- にんにく 4かけ
- 生姜 2大さじ（みじん切り）
- 牛肉 300g（サーロインまたはプルコギ用）
- 素麺（ソミョン） 3人前（約300g）
ジャージャーソースの調味料- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤（チュンジャン） 200g
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3（水溶き片栗粉用）
- サラダ油 1カップ（豆板醤を揚げる用）
- サラダ油 少々（炒め用）
- 砂糖 大さじ1
- 豆板醤（チュンジャン） 200g
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ3（水溶き片栗粉用）
- サラダ油 1カップ（豆板醤を揚げる用）
- サラダ油 少々（炒め用）
調理手順
Step 1
まず、ジャージャーソースの基本となる野菜を準備しましょう。中くらいの玉ねぎ3個は皮をむき、きれいに洗ってから、約1〜1.5cm角のサイコロ状に切ります。にんじんは1/2本を準備し、皮をむいて玉ねぎと同じくらいの大きさに切ります。このように野菜を同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 2
にんにく4かけは皮をむき、細かくみじん切りにします。生姜は2大さじ分を準備し、細かくすりおろします。生姜をみじん切りにして加えることで、ジャージャーソースの臭みを消し、風味を豊かにします。牛肉は脂身の少ない部位を300g準備し、ジャージャー麺の具材の大きさに合わせてサイコロ状に切ります。
Step 3
次に、豆板醤（チュンジャン）を揚げる工程です。深めのフライパンか中華鍋に、サラダ油を紙コップで約1カップほどたっぷり注ぎ、中火で予熱します。油が十分に温まったら、豆板醤200gをそのまま加え、揚げるように炒めます。豆板醤は油で揚げるように炒めることで、苦味が消え、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 4
調理用の菜箸やヘラを使って、豆板醤を炒めながら混ぜ続けます。豆板醤がダマにならずにほぐれ、油とよく混ざって美味しそうな香りがしてきたら火を止めます。豆板醤が焦げ付かないように注意しながら炒めることが重要です。
Step 5
揚げた豆板醤から分離した油（約2〜3大さじ程度）をフライパンに残し、強火にかけて切っておいた牛肉を炒めます。牛肉を強火で炒めることで、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がり、肉汁を閉じ込めて美味しく調理できます。牛肉に火が通るまでしっかりと炒めてください。
Step 6
牛肉が焼けたら、準備しておいたにんじんを加えて一緒に炒めます。にんじんは火が通るのに少し時間がかかるため、牛肉の後で加えて炒めるのが良いでしょう。にんじんが少し柔らかくなってきたら、みじん切りにしたにんにくと生姜、そして切っておいた玉ねぎをすべて加え、一緒に炒めて香りを引き出します。
Step 7
ここで、炒めておいた豆板醤（チュンジャン）をすべてフライパンに加えます。豆板醤が野菜や肉、油とよく絡むように、すべての材料と一緒に炒めてください。豆板醤特有の濃厚な色合いと香りが立ち上り、美味しいジャージャーソースの香りが広がります。
Step 8
豆板醤とすべての材料がよく混ざるように、強火で約2〜3分間さらに炒めます。野菜がしんなりとし、豆板醤と均一に混ざり合い、美味しいジャージャーソースのベースができるまで十分に炒めてください。この際、野菜がくっつかないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 9
炒めたジャージャーソースの量が多すぎるように見えるので、後でソースを作る際に一度にすべて使い切るのではなく、半分に分けて調整するのが良いでしょう。炒めたジャージャーソースの約半分を別の容器に取り分けておきます。このようにすると、好みの濃さや量でソースを調整しやすくなります。
Step 10
取り分けなかった残りの半分のジャージャーソースに、砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。そして、マグカップで約2/3カップ（約150ml）の水を入れて煮立たせます。強火にかけ、ソースが沸騰するのを待ちます。砂糖は豆板醤の塩味を和らげ、全体の風味をまろやかにしてくれます。
Step 11
ソースが沸騰している間に、別の小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ3を入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜて水溶き片栗粉を作ります。沸騰しているジャージャーソースに、作った水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜます。水溶き片栗粉は一度にすべて入れず、とろみをみながら調整するのがおすすめです。
Step 12
ヘラやゴムベラを使って、ソースを底からかき混ぜながらゆっくりと混ぜます。水溶き片栗粉が固まってきて、ソースが徐々にトロッとしてくるのがわかります。好みのとろみになったら火を止め、美味しいジャージャーソースの完成です。ソースは温かい状態のまましばらく置いておきます。
Step 13
さて、メインの素麺（ソミョン）を茹でる工程です。たっぷりの水を大きな鍋に入れ、強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰したら、素麺3人前（約300g）を準備し、麺がくっつかないように広げて鍋にそっと入れます。菜箸を使って、麺が固まらないように優しくほぐします。
Step 14
素麺が沸騰し始めたら、吹きこぼれる可能性があるので、冷たい水を1カップ加えます。このように水を一度加えることで、麺がよりプリプリともちもちに茹で上がるのを助けます。水を加えたら再び麺が沸騰するまで待ち、菜箸で優しくかき混ぜます。
Step 15
麺が再び沸騰したら、菜箸で麺をほぐし、火を止めます。すぐに冷たい水で洗い流すことで、麺のぬめりを取ってプリプリの食感を保つことができます。沸騰したお湯から取り出した麺を、流れる冷たい水で素早く洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 16
よく茹で上がった素麺を、準備した器にきれいに盛り付けます。その上に、先ほど完成した温かくトロトロのジャージャーソースをたっぷりとかけます。ジャージャーソースと素麺をよく混ぜて、美味しく召し上がってください。お好みでキュウリの千切りやグリーンピース、目玉焼きなどを添えても、より一層豪華に楽しめます。
