おうちで楽しむ本格的！老抽（ラオチュウ）で作る東坡肉（トンポーロー）
おうちで楽しむ本格的！老抽（ラオチュウ）で作る東坡肉（トンポーロー）
本格中華！老抽（ラオチュウ）で本格的に仕上げる東坡肉（トンポーロー）レシピ
有名店でしか味わえなかった、とろけるように柔らかく、それでいてしっかりとした食感の東坡肉（トンポーロー）。ご自宅で、驚くほど本格的に再現できるんです！今回は、コクと照りを出してくれる老抽（ラオチュウ）を使って、見た目も味も格別な仕上がりに。ご家族みんなが唸る、特別な一品をぜひ作ってみてくださいね。
主材料- 豚バラ肉（皮付き、脂身少なめ） 900g
- チンゲン菜 3〜4株
- にんにく 5〜6かけ（丸ごと）
- 乾燥唐辛子 2〜3本
- 長ねぎ 1本
- 生姜 1かけ（親指大）
- 玉ねぎ 1/2個
- シナモンスティック 1本
- 粒黒胡椒 小さじ1
- 料理酒（紹興酒や日本酒、みりんなど） 1/2カップ
- 水 2カップ（肉を茹でる用）
- サラダ油 少々（焼く用）
煮込み用調味料- 老抽（ラオチュウ、濃口醤油） 大さじ1.5
- 醤油（普通の醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 双和湯（サンファタン、韓国の伝統茶） 1〜2本（または梨ジュース、コーラなどで代用可）
- 水 1/2カップ
- 老抽（ラオチュウ、濃口醤油） 大さじ1.5
- 醤油（普通の醤油） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 双和湯（サンファタン、韓国の伝統茶） 1〜2本（または梨ジュース、コーラなどで代用可）
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
東坡肉の味と食感を決める最も大切な最初のステップ！皮付きで、脂身が多すぎない厚みのある豚バラ肉を選んでください。皮があると、あの独特のプルプルとした食感が楽しめますし、脂身が少ないと、くどさがなくあっさりといただけます。
Step 2
準備した豚バラ肉を、食べやすい大きさに（約6等分）大胆にカットします。厚めに切ることで、煮込んでも崩れにくく、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。フライパンにサラダ油を少量ひき、豚肉の表面全体がきつね色になるまで、転がしながらじっくりと焼き上げてください。この焼き工程で、旨味が逃げるのを防ぎ、風味を増します。
Step 3
表面を焼いた豚肉を茹でる工程です。鍋の底に、厚切りにした玉ねぎ、スライスした生姜、ざく切りにした長ねぎを敷き詰めて香りをつけます。その上に焼いた豚バラ肉を乗せ、丸ごとニンニク、粒黒胡椒、シナモンスティック、乾燥唐辛子、そして料理酒を加えます。ここに水2カップを注ぎ、強火で沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして約30〜40分、お肉が柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。竹串がスッと通るくらいが目安です。
Step 4
豚肉を茹でている間に、付け合わせのチンゲン菜を準備しましょう。沸騰したお湯に少量の塩を加え、チンゲン菜をさっと茹でます。シャキシャキとした食感が残る程度に、茹ですぎには注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、色止めと食感を保ちます。食べやすいように半分に切っておきましょう。
Step 5
いよいよ、美味しい東坡肉を煮込むための調味料作りと香りの抽出です。フライパンに少量のサラダ油を熱し、ざく切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまでじっくりと炒めます。長ねぎが色づいてきたら、丸ごとニンニクと乾燥唐辛子を加え、一緒に炒めて香ばしい風味を引き出します。ここに、老抽、醤油、砂糖、双和湯（または代用品）、そして水1/2カップを全て加えてよく混ぜ合わせ、煮立たせます。
Step 6
茹で上がった豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切ります。（この時、茹で汁は捨てずに後で活用できます。）用意した煮込み調味料が煮立ったら、切った豚肉をそっと加えます。弱火にして蓋をし、約20〜30分、ゆっくりと煮詰めていきます。途中、スプーンで煮汁を豚肉の上からかけながら煮ると、きれいな照りが出て、しっとりと仕上がります。竹串を刺してスッと通れば完成です。煮込みの際に、茹で汁を少量加えると、より一層深みのある味わいになります。
