おうちで楽しむ、贅沢アグチム（アンコウの蒸し物）
おうちで楽しむ、贅沢アグチム（アンコウの蒸し物）
旬のアンコウで作る、ピリ辛でご飯が進む！おうちで贅沢アグチム（アンコウの蒸し物）レシピ
見た目はユニークですが、その美味しさと食感で、蒸し物や鍋料理によく使われる魚「アンコウ」！ 1月から2月が旬のアンコウを使ったアグチムは、外食では少しお値段が張ることも。でも、ご自宅で作れば半額以下でこんなにも豪華に楽しめるんです！難しそうに見えても、このレシピ通りに作れば、誰でも美味しいアグチムが完成しますよ。お店で食べるよりもずっと新鮮で美味しい、手作りアグチムにぜひ挑戦してみてください！
主な材料- 下処理済みのアンコウ 800g
- 粗塩 少々（アンコウの下味用）
- 酒または清酒 大さじ2（アンコウの臭み消し用）
- もやし 300g
- ミツバ 150g
- 青唐辛子（韓国産） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ2を混ぜたもの）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
合わせ調味料- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産、細挽き）大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 韓国醤油（または薄口醤油）大さじ2
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（韓国産、細挽き）大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 韓国醤油（または薄口醤油）大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ミツバはきれいに洗って、約5cmの長さに食べやすく切っておきます。
Step 2
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、5cmの長さに斜め切りにして彩りを加えます。長ネギも斜め切りにして、香りをプラスしましょう。
Step 3
小さなボウルに、砂糖、粉唐辛子、にんにくみじん切り、コチュジャン、韓国醤油、こしょうをすべて入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩少々と酒大さじ2を加えます。水がぐらぐらと沸騰したら、下処理済みのアンコウを入れます。
Step 5
アンコウを入れて約5分間、さっと茹でます。その後、アンコウを取り出して別の容器に置いておきます。この工程により、アンコウ特有の生臭さが取れ、プリッとした食感になります。
Step 6
アンコウを茹でた鍋に、もやし、茹でたアンコウ、切ったミツバ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。その上から、作っておいた合わせ調味料を全体にかけ、アンコウを茹でた際の煮汁を1/2カップほど加えてください。鍋に蓋をします。
Step 7
強火で蓋をしたままぐつぐつと煮込みます。沸騰したら中火に落とし、野菜がしんなりするまで（約5〜7分）加熱します。野菜が崩れないように、ヘラなどで優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に絡むようにします。
Step 8
野菜に調味料がしっかりと絡んで火が通ったら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を加えることで、タレがとろりとして、具材によく絡む美味しいアグチムが完成します。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまを散らせば、見た目も美味しいアグチムの完成です。温かいご飯と一緒に、たっぷりと召し上がってください！
