おうちで楽しむ、ふんわり香ばしいミルジョンビョン（小麦粉のチヂミ）
おうちで楽しむ、ふんわり香ばしいミルジョンビョン（小麦粉のチヂミ）
特別なおもてなしにも最適！ふんわり軽いミルジョンビョンレシピ
韓国料理店で頼むサクサクのチヂミとは一味違う、おうちで手軽に作れるふんわり柔らかなミルジョンビョン（小麦粉のチヂミ）をご紹介します。外はもっちり、中はシャキシャキのキムチ餡がたっぷり詰まっていて、満足感のあるおやつや軽食にぴったり。ほんのりとしたキムチの旨味と、優しい小麦粉の生地のハーモニーが絶妙です！
生地の材料- 薄力粉 5大さじ
- ホットケーキミックス 5大さじ（または薄力粉でも可）
- 水 10大さじ
キムチ餡の材料- よく熟した白菜キムチ 1掴み（約1カップ分）、水気をしっかり絞る
- 木綿豆腐 1/4丁（約70-80g）
- よく熟した白菜キムチ 1掴み（約1カップ分）、水気をしっかり絞る
- 木綿豆腐 1/4丁（約70-80g）
調理手順
Step 1
まずはミルジョンビョンの生地作りから。大きめのボウルに薄力粉5大さじ、ホットケーキミックス5大さじを入れ、泡だて器やスプーンで水を10大さじずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。パンケーキの生地よりも少し緩め、スルスルと流れるような滑らかな生地を目指しましょう。
Step 2
生地の固さを確認します。スプーンですくって垂らした時に、滑らかに流れ落ちて薄く広がるくらいがちょうど良い固さです。もし固すぎたら水を少し、緩すぎたら粉類を少し加えて調整してください。
Step 3
次に、中の具材となるキムチ餡の準備です。よく熟したキムチは、さっと洗って水気をしっかりと絞ってから、食べやすい大きさに刻んでいきます。キムチが酸っぱすぎたり辛すぎたりする場合は、洗う回数を増やしたり、水気をさらにしっかり絞ってから使っても大丈夫です。
Step 4
豆腐は、包丁の背や手で粗く崩し、ザルにあげて水気を切るか、キッチンペーパーなどで包んでしっかりと水気を絞ります。水切りをしっかりすることで、餡が水っぽくなるのを防ぎ、より美味しく仕上がります。崩した豆腐は、刻んだキムチのボウルに加えます。
Step 5
キムチと豆腐を混ぜ合わせたボウルに、調味料を加えていきます。にんにくみじん切り1/2大さじ、砂糖1/2大さじ、ごま油2/3大さじ、こしょう少々（パラパラと）を入れ、全体が均一に混ざるようによく和えます。キムチの塩分によって味見をし、もし塩気が足りなければ塩少々で調整してください。キムチ自体にしっかり味があれば、塩は不要な場合もあります。
Step 6
フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱し、生地をお玉一杯分流し入れます。生地が固まる前に、ヘラやスプーンでできるだけ薄く、円形に広げていきます。薄く広げるのが、ふんわりとした食感の秘訣です。
Step 7
広めのフライパンにサラダ油を薄くひき、中火で予熱します。生地をお玉一杯分流し入れたら、すぐにヘラやスプーンで、できるだけ薄く円形に広げてください。火力が強すぎると焦げてしまうので、中火を保つことが大切です。
Step 8
生地の縁が少し色づき、めくれてくるようになったら、フライ返しなどでそっと裏返します。もし自信がなければ、別のフライパンに油を少しひいて、そちらにひっくり返すようにすると、破れにくくきれいに仕上がります。
Step 9
裏返した面も軽く焼き色がついたら、生地の半分くらいのスペースに、準備しておいたキムチ餡を乗せます。
Step 10
ヘラを使って、キムチ餡を乗せた部分を軽く押さえるように形を整えます。餡がはみ出さないように、また、きれいに折りたたむために、少し厚めに餡を乗せるのがおすすめです。
Step 11
生地を半分に折ります。フライ返しを生地の下に差し込み、もう一方のフライ返しで生地の上部を軽く押さえながら、半月型に折りたたむときれいに仕上がります。手で優しく折りたたんでも大丈夫です。
Step 12
お皿に盛り付ける際は、お皿の縁に生地を少し近づけて滑らせるように置くと、自然に裏返って、もし破れてしまった部分が下になるようにきれいに盛り付けることができます。
Step 13
食べやすい大きさにカットします。しっかり味のついたキムチ餡のおかげで、つけだれなしでも十分美味しいです。薄くて柔らかな生地と、シャキシャキで香ばしいキムチ餡の組み合わせがたまらない、手作りミルジョンビョンをぜひお楽しみください！
Step 14
お好みでつけだれを作る場合は、小さな器に醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2、にんにくみじん切り小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。甘酸っぱいタレがミルジョンビョンの風味をさらに引き立ててくれます。
