おうちで本格！絶品！韓国式豚足（チョッバル）レシピ
おうちで本格！絶品！韓国式豚足（チョッバル）レシピ
夫の友人を招いた食卓で大絶賛された、特別な日のためのチョッバル
最近、「商売の神」パク・グァン徳さんのチャンネルや、ソン・シギョンさんの料理チャンネルをよく見ていて、どうしてもチョッバル（豚足の煮込み料理）が食べたくなっていました。いつか自分で作ろうと心に誓っていたのですが、ちょうど夫の友人たちが遊びに来てくれることになり、「今だ！」とばかりに挑戦しました。結果は、大・大・大成功！来てくれた方々から、「お店で食べるより美味しい！」と、あちこちから称賛の言葉をいただきました。この特別なチョッバルレシピを、皆さんにこっそりお教えします。おうちでも、本格的なチョッバルをぜひ楽しんでくださいね！
主材料- 豚前足（皮付き） 600g
- 豚前足（丸ごと） 1kg
- 水 3.5L
香味野菜と果物- 長ネギ 39g
- 玉ねぎ 179g
- りんご 2個
- 唐辛子（赤または青） 26g
- 生姜 29g
- にんにく（みじん切り） 31g
- ローリエ 少々
特製煮込みダレ- 醤油（ジンカンジャン） 390g
- ゼロカロリーコーラ 132g
- サンファ茶ミックス 1袋（または市販の黒糖シロップ）
- ソジュ 50ml
- 梅シロップ（メシルチョン） 100g
- オリゴ糖 150g
- 塩（マッソグム） 10g
- インスタントコーヒー 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 長ネギ 39g
- 玉ねぎ 179g
- りんご 2個
- 唐辛子（赤または青） 26g
- 生姜 29g
- にんにく（みじん切り） 31g
- ローリエ 少々
特製煮込みダレ- 醤油（ジンカンジャン） 390g
- ゼロカロリーコーラ 132g
- サンファ茶ミックス 1袋（または市販の黒糖シロップ）
- ソジュ 50ml
- 梅シロップ（メシルチョン） 100g
- オリゴ糖 150g
- 塩（マッソグム） 10g
- インスタントコーヒー 大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
臭みを取るために、豚肉の血抜きはとても重要です。前日の夜、豚の前足（皮付きと丸ごと）をきれいに洗い、冷たい水に浸して冷蔵庫で一晩寝かせます。途中で水を1～2回変えると、より血が抜けやすくなります。
Step 2
それでは、美味しい煮込みダレを作りましょう！大きめの鍋に水2Lを注ぎ、用意した煮込みダレの材料（醤油、コーラ、サンファ茶ミックス、ソジュ、梅シロップ、オリゴ糖、塩、インスタントコーヒー、黒こしょう）を全て加えます。醤油とコーヒーが溶けるように、軽くかき混ぜてください。
Step 3
香味野菜と果物（長ネギ、玉ねぎ、りんご、唐辛子、生姜、にんにく、ローリエ）も鍋に全て加えます。強火にかけて沸騰させ、煮汁が元の量の約1/3になるまで、蓋を開けたまま煮込み続けます。この過程で、野菜と果物の風味が煮汁に移ります。
Step 4
煮汁が1/3ほど減ったら、ザルを使って玉ねぎ以外の全ての具材を取り出します。玉ねぎは煮汁に風味を加えるので、鍋に残しておきます。煮汁を再び強火にし、ぐつぐつと煮立たせます。
Step 5
よく煮立っている煮込みダレに、血抜きをした豚肉を入れます。最初は、お肉全体が均等に煮込まれるように、何度かひっくり返してください。その後、蓋を少しだけずらして（蒸気が逃げるように）強火で煮込み始めます。10分ごとに、焦げ付かないようにヘラで優しく混ぜながら、約1時間煮込みます。
Step 6
1時間後、水500mlを鍋に足します。火を中火（レベル5～6）に調整し、10分ごとに混ぜながら煮込みます。合計2時間経ったら、さらに水500mlを加え、火を弱火（レベル4）に落とし、10分ごとに混ぜながら煮込みます。合計3時間経ったら、最後に水500mlを加えて、再び火を中火（レベル5～6）に戻し、10分ごとに混ぜながら、お肉が柔らかくなるまで煮込み続けます。合計3時間以上、お好みの柔らかさになるまで煮込んでください。
Step 7
合計4時間以上じっくり煮込んだチョッバルは、火を止めてそのまま置いておきます。お客様に出す約1時間前に、再び火をつけ、弱火で温め直すことで、チョッバルがしっとりとした状態に保たれ、より美味しくいただけます。
Step 8
お客様が到着する40分前、よく煮えたチョッバルを鍋から慎重に取り出します。この時、骨が折れないようにザルを使って優しく持ち上げるのがコツです。少し冷まして、切りやすい状態にします。
Step 9
少し冷めたチョッバルを食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付けます。新鮮な白菜の葉、美味しいサムジャン（つけ味噌）、そしてパリパリのキムチと一緒に食べると、最高の組み合わせです。おうちで心を込めて作ったチョッバルで、楽しい食卓をお楽しみください！
