おうちで本格！絶品麻辣湯（マーラータン）
おうちで本格！絶品麻辣湯（マーラータン）
鶏ガラベース＆海迪拉奥ソース＆ピーナッツバターで、お店を超える美味しさの麻辣湯を作る方法
ご家庭で本格的な麻辣湯（マーラータン）を再現できる、とっておきのレシピをご紹介します。コクのある鶏ガラ（または豚骨）スープをベースに、本格的な海迪拉奥（ハイディラオ）の麻辣ソースと、まろやかさをプラスするピーナッツバターを使えば、お店で食べるような本格的な味わいに。具材たっぷりで心も体も満たされる、極上の麻辣湯をぜひお試しください！
麻辣湯の材料- 海迪拉奥（ハイディラオ）麻辣ソース 大さじ4
- 鶏ガラ（または豚骨）スープ 450ml（市販のパック1つ）
- 水 450ml
- ピーナッツバター（まろやかさ＆コク出し用）大さじ1
- 牛薄切り肉またはラム薄切り肉 200g
- カニカマ（食べやすい大きさに切る）ひとつかみ
- ソーセージ（食べやすい大きさに切る）ひとつかみ
- 白菜（大きめに切る）1/2株
- チンゲン菜（根元を落として）2株
- エリンギまたはしめじ（石づきを落として）150g
- もやし（洗って水気を切る）2つかみ
調理手順
Step 1
まずは、美味しい麻辣湯作りのために、すべての具材を準備しましょう。牛肉やラム肉は薄切りにし、カニカマとソーセージは食べやすい大きさにカットします。白菜は大きめに、チンゲン菜ときのこ類は石づきを落としてから、流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。もやしも同様に洗って水気を切っておきましょう。
Step 2
深めの鍋を用意します。鍋に市販の鶏ガラ（または豚骨）スープ1パック（450ml）と、きれいな水450mlを注ぎ入れます。強火にかけ、スープがしっかりと沸騰するまで待ちます。
Step 3
スープがぐつぐつと沸騰したら、鍋の上に細かい網目のザルをセットします。これは、麻辣ソースに含まれる香辛料の具材を濾し、スープをクリアにするための大切な工程です。
Step 4
ザルの上から、海迪拉奥（ハイディラオ）麻辣ソース大さじ4を静かに加えます。
Step 5
ここで、ザルに残った麻辣ソースの具材をすぐに捨ててはいけません！この具材こそが、麻辣湯特有の風味と香りをスープに溶かし込む秘訣です。そのままスープに5分ほど浸し置き、じっくりと旨味を引き出してください。スープが煮詰まりすぎないように、火加減には注意しましょう。
Step 6
5分後、ザルに受け止めた麻辣ソースの具材は、そっと取り出して捨てます。（もし、お使いの麻辣ソースの油分が気になる場合は、この段階でスープの表面に浮いた油を取り除いても構いません。しかし、私は素材本来の風味を活かすために、そのまま調理を進めました。）
Step 7
次に、麻辣湯にコクとまろやかさを与えるピーナッツバター大さじ1を加えます。ヘラやスプーンで、スープに完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。ピーナッツバターがダマにならないように、丁寧に溶かすことがポイントです。
Step 8
ピーナッツバターがスープにきれいに溶けたら、最初に準備しておいた牛肉、カニカマ、ソーセージ、白菜、チンゲン菜、きのこ類、もやしなど、すべての具材を一度に鍋に投入します！あとは、全ての具材に火が通り、柔らかくなるまで中火で煮込めば、おうちで本格的な麻辣湯の完成です！熱々をどうぞ召し上がれ！
