おうちで本格！サクサク韓国風酢豚（タンスユク）
おうちで本格！サクサク韓国風酢豚（タンスユク）
手作りタンスユク＆甘酢ソース：おうちでごちそうパーティー！
外食気分をおうちで！サクサクの衣とジューシーなお肉がたまらない韓国風酢豚（タンスユク）を、ご家庭で簡単に作れるレシピをご紹介します。意外と簡単なので、ぜひ挑戦してみてください。特別な日にも、普段のごはんにちょっとしたごちそうとしてもぴったりです！
タンスユク（豚肉）- 豚肉（ロースまたはヒレ） 1근（約600g）
- 片栗粉 3カップ（約300g）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- みりん 大さじ2
タンスユクソース- フルーツカクテル 1缶（シロップごと）
- 醤油（お好みで調整）
- 酢（お好みで調整）
- ズッキーニ 1/4本（小さめの角切り）
- 玉ねぎ 1/4個（小さめの角切り）
- 砂糖（お好みで調整）
- 水（水溶き片栗粉用）
- フルーツカクテル 1缶（シロップごと）
- 醤油（お好みで調整）
- 酢（お好みで調整）
- ズッキーニ 1/4本（小さめの角切り）
- 玉ねぎ 1/4個（小さめの角切り）
- 砂糖（お好みで調整）
- 水（水溶き片栗粉用）
調理手順
Step 1
まず、タンスユクの衣のベースとなる片栗粉を準備します。ボウルに片栗粉3カップと水3カップを入れ、よく混ぜてから約30分ほど置きます。時間が経つと、水と片栗粉が分離し、上には澄んだ水が、下には白い片栗粉の層ができあがります。
Step 2
分離した上澄み液はそっと捨て、ボウルの底に沈殿して白く固まった片栗粉だけを使います。この片栗粉が、タンスユクをカリッとさせる秘訣なのです。
Step 3
タンスユク用の豚肉は、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ってボウルに入れます。ここに、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々、みりん大さじ2を加えてよく揉み込み、約10分ほど寝かせます。豚肉の臭みを消し、柔らかくする工程です。下味をつけた豚肉に、準備した片栗粉液をたっぷりと注ぎ、豚肉の表面が白くなるまでよく混ぜ合わせます。片栗粉がダマにならず、全体に均一にコーティングされることが重要です。
Step 4
片栗粉液を加えて豚肉を混ぜていると、最初はうまく混ざらないように感じるかもしれません。でも、心配しないでください！手で優しくこねるように混ぜていくと、次第に片栗粉が豚肉の表面にしっかりと絡みつき、粘り気が出てきます。ダマになった片栗粉がなくなるまで、丁寧に混ぜてください。
Step 5
広めの揚げ鍋やフライパンにたっぷりの揚げ油を入れ、170℃程度に予熱します。油の温度を確認するには、菜箸を油に入れてみて、細かい泡がプツプツと上がってくるのが目安です。片栗粉をまとわせたタンスユクを油に入れ、お互いがくっつかないようにそっと揚げていきます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、ベタッとしてしまうので、適量を数回に分けて揚げましょう。
Step 6
一度目の揚げ上がったタンスユクは、網に乗せて油を切って少し冷まします。このように一度冷ましてから再度揚げることで、より一層カリッとした食感になります。二度揚げは、一度目よりも少し高めの温度で短時間で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな完璧なタンスユクが完成します。
Step 7
さて、美味しいタンスユクソースを作りましょう！鍋にフルーツカクテル（シロップごと）、角切りにしたズッキーニと玉ねぎを入れ、ひと煮立ちさせます。フルーツの甘みと野菜の旨味がしっかりと出るまで煮込むのがポイントです。味見をしながら、醤油、酢、砂糖を少しずつ加えて、お好みの甘酢加減に調整してください。最後に、水と片栗粉を1：1の割合で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみをつけたら、照りのあるタンスユクソースの完成です。沸騰しているところに水溶き片栗粉を加えると、ダマにならずなめらかに仕上がります。
