おうちで本格ユニ짜장（肉味噌 짜장）
おうちで本格ユニ짜장（肉味噌 짜장）
市販の黒味噌（チュンジャン）で超簡単！外食気分を味わえるユニ짜장レシピ
以前は、中華料理店のような짜장（ジャジャン）の味を家庭でも再現したくて、自分で黒味噌（チュンジャン）を炒めてソースを作っていました。チュンジャンを炒める工程自体は難しくありませんでしたが、どうもお店のような深いコクが少し足りないような、そんな物足りなさを感じていました。最近、スーパーで「炒め済み黒味噌（볶은 춘장）」を発見し、まさに目から鱗でした！この製品を使ってユニ짜장を再度作ってみたところ、私の味覚では、なんと外食で食べる짜장（ジャジャン）とほとんど変わらない味に仕上がったのです。黒味噌を炒める手間が一切なく、具材を炒めてから炒め済み黒味噌を加えるだけで煮込むだけで完成するので、本当に手軽で美味しいんです。なので、ぜひ皆さんに紹介したいと思いました。これからは、おうちでも外食に負けない짜장（ジャジャン）をいつでも楽しめるようになります。皆さんの口にも合い、家族みんなで何度も作りたくなる特別なレシピになれば嬉しいです！
主な材料- 豚ひき肉 1カップ（約150g）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1/2本
- おろし生姜 大さじ1（約10g）
- 中華麺（ジャジャン麺用） 2人前
- サラダ油 大さじ6
- 水 2カップ（400ml）
調味料- 炒め済み黒味噌（チュンジャン）大さじ4（約60g）
- 砂糖 大さじ1.5（約20g）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
- 炒め済み黒味噌（チュンジャン）大さじ4（約60g）
- 砂糖 大さじ1.5（約20g）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）
調理手順
Step 1
まず、ソースに豊かな風味を加えるための香味野菜を準備します。生姜は皮をむき、みじん切りにして大さじ1杯分を用意してください。長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を適度な大きさに小口切りにします。このように事前に材料を準備しておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 2
짜장ソースの甘みをしっかりと引き出す玉ねぎを切りましょう。中くらいの玉ねぎ2個は皮をむき、7mm〜1cm角くらいの細かい角切りにします。千切りも良いですが、角切りにすると食べ応えがさらに増します。
Step 3
深めのフライパンまたは中華鍋を用意し、サラダ油大さじ6を多めにひきます。フライパンが適度に温まったら、切っておいた長ねぎとみじん切りにした生姜を入れ、中弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。焦げ付かないように注意しながら、長ねぎと生姜の香ばしい香りが立ち上るまで炒めてください。約1〜2分程度で十分です。
Step 4
長ねぎと生姜の香りが十分に出てきたら、豚ひき肉1カップを加え、強火で炒めます。ひき肉が塊にならないように、ヘラなどでほぐしながら炒めてください。豚肉特有の臭みを飛ばし、均一に火を通すことが重要です。
Step 5
豚ひき肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、あらかじめ切っておいた玉ねぎを加え、一緒に炒めます。火加減を中火に調整しながら、玉ねぎが柔らかくなり透明感が出るまで炒めてください。玉ねぎをしっかりと炒めることで、甘みがよく引き出されます。
Step 6
玉ねぎが透明になり始めたら、水2カップ（400ml）を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱め、材料がよく馴染むように煮込んでください。
Step 7
ソースの決め手となる炒め済み黒味噌（チュンジャン）大さじ4を加える段階です。味噌がダマにならないように、泡立て器やヘラを使ってフライパンの底にくっつかないように、よく溶かしながら煮込みます。味噌が液体に完全に溶け込むまで混ぜることが大切です。
Step 8
黒味噌がよく溶けたら、砂糖大さじ1.5を加えて甘みを加えます。黒味噌自体の塩味と甘みのバランスを整える工程ですので、お好みで砂糖の量を調整しても構いません。全ての調味料がよく混ざるように混ぜてください。
Step 9
最後に、짜장ソースにとろみをつけるための水溶き片栗粉を準備します。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく溶かしてください。準備した水溶き片栗粉を、짜장ソースに少しずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜます。ソースが望むとろみになるまで、1〜2分ほどさらに煮込めば、美味しい짜장ソースの完成です！
Step 10
この工程はオプションです。私は個人的に、ゆでたグリーンピースが好きなので、完成した짜장ソースにグリーンピースを少し加えて混ぜました。皆さんもお好みの具材を追加してみてください！
Step 11
いよいよ麺を茹でる番です。鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が完全に沸騰したら、中華麺2人前を入れ、パッケージの指示に従って約5分間茹でます。麺同士がくっつかないように、途中で軽くかき混ぜてください。
Step 12
茹で上がった麺はすぐに湯切りし、冷たい水に入れて、もみ洗いするようにしてでんぷんを洗い流します。こうすることで、麺の余分なでんぷんを取り除き、よりプリプリとした食感に仕上がります。しっかりとすすいだら、ザルにあけて水気を完全に切ってください。
Step 13
最後に、準備した温かい中華麺の上に、先ほど作った艶やかな짜장ソースをたっぷりとかければ、美味しいユニ짜長の完成です！こんなにおいしい짜장麺が家庭でできるなんて、本当に驚きですよね？今週末、お子さんやご家族と一緒に、手軽に炒め済み黒味噌（チュンジャン）で、美味しい外食気分を味わってみませんか？
