えごま油香る大根ナムル：簡単で美味しいレシピ
えごま油香る大根ナムル：簡単で美味しいレシピ
家庭料理の定番！えごま油で作る絶品大根ナムルの作り方
シャキシャキとした食感とほんのりとした甘みがたまらない、えごま油で作る大根ナムルです。老若男女問わず人気の、柔らかく香ばしい味わいはご飯が進むこと間違いなし。シンプルな材料で深い風味を引き出す、大根ナムルの黄金レシピをご紹介します。新鮮な大根と香ばしいえごま油の調和が食欲をそそり、温かいご飯に乗せて食べれば格別です。
主な材料- 大根 300g (中くらいの大根の約1/4本分)
- えごま油 大さじ2 (大さじ1は炒め用、大さじ1は仕上げ用)
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ツナエキス (または韓国のスープ用醤油) 大さじ1
- 水 100ml
大根の下準備（塩もみ）- 粗塩 大さじ1/2
- 粗塩 大さじ1/2
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮をむいてください。厚さ約0.3cmの輪切りにし、その後、さらに細切り（千切り）にします。あまり細すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚みを保つのがポイントです。
Step 2
千切りにした大根に粗塩大さじ1/2をまんべんなく振りかけ、軽く揉み込みます。そのまま約20分ほど置くと、大根から水分が出てしんなりとし、シャキシャキとした食感が活きます。
Step 3
塩もみした大根は、手でぎゅっと絞って水気をしっかりと切ります。水気が残っているとナムルが薄味になってしまうことがあります。温めた鍋にえごま油大さじ1を熱し、水気を切った大根を入れて中弱火で炒め始めます。大根が少し透明になるまで炒めましょう。
Step 4
大根の表面が少し火が通ってきたら、水100mlを加えます。さらに、にんにくみじん切り大さじ1/2とツナエキス大さじ1を加えてください。全体をよく混ぜ合わせたら蓋をし、中弱火で約10分間、大根が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。時々かき混ぜると均一に火が通ります。
Step 5
10分経ったら、大根が柔らかくなっているか確認してください。大根が完全に火が通ったら、残りのえごま油大さじ1を加え、蓋を開けてください。ここからは中弱火を保ちながら、大根の水分が適度に飛んで照りが出るまで炒める工程です。火が強すぎると焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 6
大根の水分が程よく煮詰まり、つやが出てきたら火を止めます。最後に、炒りごまをたっぷり振りかけて香ばしく仕上げましょう。これで、香ばしくて美味しいえごま油大根ナムルの完成です！熱々のご飯に混ぜて食べても美味しいですし、様々なおかずとしても活用できます。
