えごま油の冷たいすいとん
えごま油の冷たいすいとん
夏の味覚！えごま油とえごまの実のビビンすいとんの作り方（簡単すいとん生地レシピ付き）
暑い夏にぴったりの、ひんやりとして満足感のある一品「えごま油の冷たいすいとん」をご紹介します。自家製のモチモチすいとん生地に、香ばしいえごま油とプチプチとした食感のえごまの実が合わさって、素晴らしい風味を生み出します。お好みで氷を加えて、さらに冷たくして楽しむこともできます。誰でも簡単に作れるので、ぜひ今日の特別なメニューに挑戦してみてください！
基本の材料- 新鮮なエゴマの葉（깻잎） 約10枚
- 熟したミニトマト 10個
モチモチのすいとん生地- 中力粉または薄力粉 1.5カップ（約150g）
- 香ばしい生のすりごま（生荏胡麻粉、または大豆粉） 50g
- プチプチ食感のえごまの実（全粒） 0.5大さじ
- 生地を滑らかにするためのオリーブオイル 大さじ1
- 生地の味を調える塩 小さじ1/4
- 生地の硬さを調整するための水 少々（約4〜5大さじ）
風味豊かな和えだれ- 風味を加えるえごまの実（全粒） 0.5大さじ
- 香りの良いニンニクのみじん切り 0.3大さじ（約小さじ1/2）
- 風味の決め手、えごま油 大さじ4
- 旨味担当の醤油 大さじ1.5
- 爽やかな酸味の酢 大さじ1.5
- ほのかな甘みを加えるきび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
- 中力粉または薄力粉 1.5カップ（約150g）
- 香ばしい生のすりごま（生荏胡麻粉、または大豆粉） 50g
- プチプチ食感のえごまの実（全粒） 0.5大さじ
- 生地を滑らかにするためのオリーブオイル 大さじ1
- 生地の味を調える塩 小さじ1/4
- 生地の硬さを調整するための水 少々（約4〜5大さじ）
風味豊かな和えだれ- 風味を加えるえごまの実（全粒） 0.5大さじ
- 香りの良いニンニクのみじん切り 0.3大さじ（約小さじ1/2）
- 風味の決め手、えごま油 大さじ4
- 旨味担当の醤油 大さじ1.5
- 爽やかな酸味の酢 大さじ1.5
- ほのかな甘みを加えるきび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、お料理に必要な全ての材料をきれいに洗い、準備してください。新鮮な野菜と丁寧な下準備が、美味しい料理の始まりです。
Step 2
エゴマの葉は、新鮮さを保つために茎の端をきれいに切り落とし、きれいにくるくると巻いてください。次に、包丁で細かく繊細な千切りにします。ミニトマトはヘタを取り、食べやすい大きさに2〜3等分に切って準備します。
Step 3
大きめのボウルに、すいとん生地の材料である小麦粉、生のすりごま（または大豆粉）、えごまの実、オリーブオイル、そして塩を全て入れます。それから、冷たい水を少しずつ加えながら、手で力強く生地をこねてください。生地を伸ばしたり折りたたんだりを繰り返し、グルテンが形成されるまで十分にこねて、滑らかで弾力のあるすいとん生地を作ります。
Step 4
よくこねたすいとん生地をひとまとめにし、ボウルに入れた後、ラップやビニールでしっかりと密封します。こうして密閉した生地を冷蔵庫に入れ、最低30分から1時間以上、十分に寝かせてください。寝かせることで生地がさらにモチモチになり、美味しいすいとんが作れます。
Step 5
いよいよ美味しい和えだれを作りましょう。深い風味を加えるえごまの実0.5大さじ、香りを担当するニンニクのみじん切り0.3大さじ、料理の風味を担うえごま油大さじ4、旨味を加える醤油大さじ1.5、食欲をそそる酢大さじ1.5、そしてほのかな甘みを添えるきび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ0.5を全て計量し、和えだれのボウルに入れます。
Step 6
ボウルに入れた調味料を、スプーンや泡だて器を使って、砂糖が完全に溶けて全ての材料が均一によく混ざるまで、優しく混ぜ合わせます。砂糖の粒が見えなくなり、艶やかに混ざったら、美味しい和えだれ作りは完成です。
Step 7
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、寝かせたすいとん生地を薄くちぎって、沸騰したお湯にそっと入れます。生地が茹で上がって水面に浮かんできたら、すぐにすくい取り、冷たい水で素早くすすいでください。冷水で冷やすことで、すいとんのモチモチ感を保つことができます。水気を切るために、ザルにあげてしばらく水気を切ります。
Step 8
広めのボウルに、水気を切った茹でたてのすいとんと、準備したミニトマトを一緒に入れます。その上から作った美味しい和えだれをたっぷりとかけます。材料が崩れないように、優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせると、冷たくて美味しい冷たいすいとんの基本が完成します。
Step 9
盛り付けるお皿を準備します。準備した細切りにしたエゴマの葉を、お皿の底にきれいに敷き詰めます。エゴマの葉の爽やかな香りが、すいとんと合わさって、さらに豊かな味わいを生み出すでしょう。
Step 10
タレで和えたすいとんとトマトを、敷き詰めたエゴマの葉の上にきれいに盛り付けます。これでほぼ完成です！食べる直前に、エゴマの葉とすいとんを一緒に箸で取り、よく混ぜてお召し上がりください。香ばしく冷たいえごま油の冷たいすいとんを存分に楽しめます。お好みで氷を加えて、さらに冷たくして召し上がってみてください！
