えごまの葉と小魚の甘辛炒め
ご飯が進む！えごまの葉と小魚の甘辛炒めの作り方
旬の柔らかいえごまの葉と香ばしい小魚が絶妙な組み合わせの炒め物です。茹でたえごまの葉のほのかな香りと小魚の旨味、そして甘辛い味付けが一体となり、ご飯が止まらなくなる魔法のようなレシピをご紹介します。簡単な材料と調理法で、誰でも美味しいえごまの葉と小魚の甘辛炒めを完成させることができます。
主な材料
- えごまの葉（下茹で済み）500g（よく洗い、水気を絞ったもの）
- 干し小魚（大）76g（内臓と頭を取り除いたもの）
- 玉ねぎ 1/2個（大きいもの、太めの千切り）
- 冷凍細切り人参 70g
調味料
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醤油（濃口）大さじ4
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒）大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6（辛さは調整可能）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ6（甘さは調整可能）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（白）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 醤油（濃口）大さじ4
- イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ2
- 料理酒（みりん、または清酒）大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6（辛さは調整可能）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ6（甘さは調整可能）
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（白）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
下茹でしておいたえごまの葉を用意します。下茹でした後は、しっかりと水気を絞ってください。水っぽい炒め物になるのを防ぎます。
Step 2
身がしっかりした大ぶりの干し小魚を用意します。頭と内臓をきれいに取り除き、身だけにして準備しましょう。こうすることで、苦味がなくすっきりとした味わいになります。
Step 3
大きめの玉ねぎ1/2個を、太めの千切りにします。太めに切ることで、炒めた時に食感が残り、他の具材とよく馴染みます。
Step 4
彩りと食感を加えるために、冷凍の細切り人参を用意します。冷凍品を使うと便利です。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、下処理した小魚を入れて弱火でゆっくりと炒めます。焦がさないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。小魚を先に炒めることで、生臭さが消え、より香ばしくなります。
Step 6
炒めた小魚に、下茹でしたえごまの葉、千切りにした玉ねぎ、細切り人参、そしてにんにくのみじん切り大さじ2をすべて加えます。にんにくは風味のベースを作る大切な役割をします。
Step 7
次に、醤油大さじ4、イワシ魚醤（またはナンプラー）大さじ2、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2を具材の上に均等に振りかけます。醤油の種類を混ぜて使うことで、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 8
韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ6を加えたら、調味料が具材に均一に馴染むように、使い捨て手袋をした手で優しく揉み込みます。調味料がよく混ざったら、強火にして手早く炒めます。
Step 9
最後にオリゴ糖（または水あめ）大さじ3を加えて、照りと甘みをプラスします。小魚は一度炒めており、えごまの葉も下茹で済みなので、全ての具材が馴染むまで手早く炒めるだけでOKです。えごまの葉が煮崩れないように、炒めすぎには注意しましょう。
Step 10
火を止める直前に、ごま油大さじ2と炒りごま大さじ2をたっぷりとかけて、香ばしい香りを添えれば、美味しいえごまの葉と小魚の甘辛炒めの完成です！
Step 11
出来上がったえごまの葉と小魚の甘辛炒めを、器にきれいに盛り付けます。温かいご飯の上にのせて食べると絶品です。
Step 12
ピリ辛で甘い味付けと、小魚の歯ごたえ、そしてえごまの葉の柔らかさが絶妙なハーモニーを奏で、まるで韓国のおでんの炒め物のような味わいで、まさに「ご飯泥棒」です。食物繊維豊富なえごまの葉とタンパク質たっぷりの小魚を一緒に摂れるので、この一品だけで大満足の食事が完成します。
Step 13
通常、えごまの葉は洗って水気を切った後、そのまま小魚と一緒に炒めることもありますが、えごま特有の強い香りが苦手な方のために、一度下茹でしてから炒める方法をおすすめします。こうすることで、香りが和らぎ、より多くの方が食べやすくなります。
