うま味たっぷり！やさしい味わいのヨンポタン（タコと野菜のスープ）
うま味たっぷり！やさしい味わいのヨンポタン（タコと野菜のスープ）
元気が出る！おいしいヨンポタンの作り方
柔らかいタコと野菜から出る優しい旨味が溶け込んだ、澄んだスープのヨンポタンで、心もお腹も満たしましょう。二日酔いの解消にもぴったりです！
だし（スープのベース）の材料- 煮干し 7匹
- 乾燥エビ 少々
- 昆布 2枚
調理手順
Step 1
まず、ヨンポタンの深い味わいを決めるだし（スープのベース）を作りましょう。鍋に水1〜1.5リットルを入れ、煮干し7匹、乾燥エビ少々、昆布2枚を加えて、約30分間弱火でじっくり煮出して旨味を引き出します。中くらいの鍋にたっぷりと水を入れると、十分な量のだしが取れますよ。
Step 2
別の鍋には、きれいに洗ったもやしをひとつかみ敷き詰めます。もやしはスープにシャキシャキとした食感と、さっぱりとした旨味を加えてくれます。
Step 3
大根は4cm厚さの輪切りにし、それをさらに半月形（なます切り）に切ります。少し大きめに切ると、煮崩れしにくく、食感も楽しめます。
Step 4
切った大根をもやしの上に乗せ、玉ねぎ1/2個は千切りにして大根の上にならべます。玉ねぎの自然な甘みが、スープの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
豆腐1/2丁は大きめに切り、ヒラタケ1掴み、みじん切りにしたニンニク大さじ1とともに鍋全体に散らすように加えます。ニンニクは、タコなどの具材の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。
Step 6
もしあれば、ズッキーニを薄切りにして加えても美味しいです（お好みで）。さて、用意しておいた煮干しだしを鍋にたっぷり注ぎ、大根が透き通って柔らかくなるまで中火で煮込みましょう。
Step 7
もっとピリッとした、さっぱりとした味わいがほしい場合は、青唐辛子2本を輪切りにして加えてみてください。（お子さんと一緒に食べる場合は省略してくださいね。）煮込んでいる間に、タコをきれいに下処理します。新鮮なタコは、元気よく動くので、粗塩か小麦粉をたっぷりまぶして、ぬめりや汚れをしっかりとこすり洗いすると、きれいになります。
Step 8
塩を加えるとタコがさらに暴れて、よりきれいに洗えます。この時は粗塩を使うのがおすすめです。きれいに洗ったタコは、すぐに内臓の下処理をします。タコの頭をひっくり返して内臓をきれいに取り除き、目はハサミで切り込みを入れて押し出すと簡単に外れます。口は、タコの胴体の外側から内側に向かって押し出すときれいに取れます。きれいに処理したタコは、冷たい水で数回すすいでください。
Step 9
きれいに処理したタコは、冷たい水で数回すすいでください。スープが沸騰して大根がほどよく煮えたら、下処理したアサリ1袋を加え、続いてきれいに処理したタコも鍋に入れます。タコは煮すぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 10
スープの味付けは、魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2と塩小さじ1で調えます。もし味が足りなければ、お好みで塩を加えて調整してください。あっさりとした味わいを保つために、調味料の入れすぎには注意しましょう。
Step 11
味が決まったら、刻んだ長ネギひとつかみを加え、さらに1分ほど煮てからすぐに火を止めます。最後に、新鮮な春菊を彩りよく飾ったら完成です。春菊がない場合は、香りの良いパクチーを代わりに使用しても、とてもよく合いますよ。
Step 12
ヨンポタンは、もともと「豆腐チゲ（トゥブチゲ）」と呼ばれていたそうです。朝鮮時代には貴重だった豆腐の代わりに、手に入りやすかったタコを入れて煮始めたことから、現在のヨンポタンの形になったという面白い話があります。
Step 13
ちょうどよく火が通ったタコは、トングで取り出し、食べやすい大きさに切ります。からしと醤油を混ぜたタレにつけて食べると、さらに風味が引き立ちます！ 冷たくてさっぱりとしたスープは、胃にも優しく、二日酔いの朝にもぴったりです。プリプリとしたタコの食感も絶妙なので、ぜひ作ってみてください！
