うに香る、深みのあるワカメスープ
うに香る、深みのあるワカメスープ
うにワカメスープの作り方：海の香りと深い味わい！
新鮮なウニのまろやかな食感と、深い海の恵みが調和した、忘れられない味わいのウニワカメスープをご家庭でどうぞ。
材料- 乾燥ワカメ 1掴み（約20g）
- 新鮮なウニ 100g
- 米のとぎ汁 1L（約5カップ）
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- ツナエキスまたは澄んだイワシの魚醤 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメを10分以上、冷水に浸して十分に柔らかく戻してください。戻したワカメは、流水で5回以上、しっかりと揉み洗いするのがポイントです。こうすることで、スープが濁らず、すっきりとした中に深い味わいが生まれます。ヌルヌルしたぬめりをしっかり洗い落とすことが、美味しさの秘訣です！
Step 2
きれいに洗ったワカメは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、切ったワカメと韓国醤油（カンジャン）大さじ1を加えて炒めましょう。ワカメがごま油と醤油の風味を吸い込み、より深い味わいになります。ワカメがしんなりして柔らかくなるまで、2〜3分ほど炒めてください。
Step 3
だし汁を使わずに、米のとぎ汁だけで美味しいワカメスープを作りましょう。米のとぎ汁は、お米を研ぐときに出る白い水で、スープにほのかな甘みとまろやかさを加えてくれます。鍋に米のとぎ汁1Lを注ぎます。わざわざだしを取る手間なく、米のとぎ汁だけで深みとコクのある味わいが出せるので、私はよく利用しています。
Step 4
中火にかけて蓋をし、最低でも20分以上はじっくり煮込んでください。私は機張（キジャン）で直接購入した良質なワカメを使っているので、しっかり煮込むことで旨味が出ます。ワカメスープは煮込めば煮込むほど味が染み込むので、たっぷりと煮るのがおすすめです。特にも翌日温め直すと、さらに美味しくなります！もしスーパーで売られている、鮮やかな緑色の新しいワカメを使う場合は、煮込み時間を少し短くしても大丈夫です。
Step 5
ワカメスープの旨味をさらに引き出すために、塩の代わりに韓国醤油（カンジャン）を使い、さらに隠し味としてツナエキスまたは澄んだイワシの魚醤（うおびしお）を大さじ1加えてください。ツナエキスがない場合は、澄んだイワシの魚醤がおすすめです。これらの調味料が、だし汁なしでもスープをより豊かで美味しいものにしてくれます。
Step 6
ウニはいつ加えるのが良いのでしょうか？それは、ワカメスープがほぼ完成に近づいた頃です。ウニをあまり早く加えて煮込んでしまうと、崩れたり、生臭さが出たりすることがあります。最後の方に加えることで、ウニ特有の新鮮な海の香りとうま味をそのまま活かすことができます。
Step 7
ウニを加えたら、さらに5分ほど煮込んでください。ウニが軽く火を通ることで、スープと混ざり合い、風味が増します。さあ、美味しいウニワカメスープを味わいましょう！
