うずらの卵と牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）：韓国のおかずの決定版
うずらの卵と牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）：韓国のおかずの決定版
美味しく長持ちする、うずらの卵と牛肉のチャンジョリムの簡単レシピ
冷蔵庫が空っぽの時、最も満足感のあるおかずは、ボリューム満点のチャンジョリムです！長期間食べても飽きない、私流の簡単で美味しい「うずらの卵と牛肉のチャンジョリム」のレシピをご紹介します。老若男女問わず皆が好きな味なので、ぜひ試してみてください！
主材料- 牛すね肉 300g（チャンジョリムには柔らかい部位を使用）
- うずらの卵 48個（殻をむいたものを使用すると便利です）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、風味を加えます）
- ネギの根元 1本（きれいに洗って準備）
- にんにく（丸ごと） 5かけ（大きめのものを使用）
チャンジョリムの調味料- 韓国醤油 1カップ（200ml、ティーカップ基準）
- 水 3カップ（600ml、醤油の3倍量）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを加えます）
- ホールコショウ 大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 韓国醤油 1カップ（200ml、ティーカップ基準）
- 水 3カップ（600ml、醤油の3倍量）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みを加えます）
- ホールコショウ 大さじ1（臭み消しと風味増進）
調理手順
Step 1
まず、うずらの卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて約15分間茹でます。うずらの卵が茹でられる間に、牛肉は冷水に約10分間浸して、余分な血をきれいに抜いてください。血をきちんと抜くことが、チャンジョリムの臭みを防ぐ鍵となります。
Step 2
茹でたうずらの卵は、火からおろしたらすぐに冷水に浸して素早く冷まします。こうすると、殻がずっと剥きやすくなります。
Step 3
冷水で冷ましたうずらの卵の殻を、丁寧に剥いていきます。時間が足りない場合や、よりきれいな仕上がりを求める場合は、スーパーで販売されている殻むき済みのうずらの卵を購入することをおすすめします！（ただし、価格は2倍ほど高くなる可能性があります。）
Step 4
広めの鍋に、ティーカップ基準で韓国醤油1カップと、水3カップを注ぎます。そこに、きれいに洗った玉ねぎ、ネギの根元、丸ごとニンニクをすべて加えてください。これらの香味野菜が、チャンジョリムに深い風味を与えてくれます。
Step 5
次に、鍋を中弱火にかけ、煮立たせます。調味料が煮立ってきたら、砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、醤油の塩辛さをまろやかにする役割を果たします。
Step 6
料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2を加えます。料理酒は、牛肉の臭みを取り除き、旨味を加える重要な役割をします。
Step 7
ホールコショウ大さじ1を加えます。ホールコショウは、チャンジョリム全体の風味を高め、臭みを抑えるのに効果的です。もしローリエがあれば、1〜2枚一緒に加えても良いでしょう。
Step 8
ぐつぐつ煮立っている調味料液に、血抜きした牛すね肉を丸ごと加えます。牛肉が調味料液に十分浸るようにしてください。
Step 9
途中で、菜箸で牛肉を刺してみてください。菜箸がすっと入るくらい柔らかく火が通ったら、牛肉を取り出すタイミングです。もし菜箸がまだ通りにくい場合は、火を弱火にして、もう少し煮込んでください！
Step 10
よく火が通った牛肉を取り出した後、準備しておいた殻むきうずらの卵をチャンジョリムの調味料液に入れます。この時、鍋の火は一時的に消してください。取り出した牛肉は少し冷ましてから、繊維に沿って細かく裂き、食べやすい大きさにします。
Step 11
裂いた牛肉を再び鍋に戻し、今度は弱火でじっくりと煮詰めていきます。火が強すぎると調味料が焦げ付く可能性があるので注意してください。
Step 12
オリゴ糖大さじ2を加えます。オリゴ糖は、チャンジョリムに照りを加え、ほんのりとした甘さを出します。味見をして、甘さが足りないと感じる場合は、お好みでオリゴ糖を少し追加してください。
Step 13
うずらの卵が調味料の味を十分に吸収できるように、スプーンで優しく混ぜながら煮詰めていきます。うずらの卵は非常にデリケートなので、強く混ぜすぎると崩れてしまうことがあります。煮汁が程よく煮詰まるまで、10〜15分ほどさらに煮詰めてください。
Step 14
栄養満点で、味も美味しい「うずらの卵と牛肉のチャンジョリム」の完成です！温かいご飯と一緒に、またはお弁当のおかずとしても最高です。冷蔵庫で保存すれば、1週間はおいしく召し上がれます。
