いわしと大根の煮物：柔らかい大根といわしの旨味の完璧な調和
いわしと大根の煮物：柔らかい大根といわしの旨味の完璧な調和
簡単でおいしい、いわしと大根の煮物の作り方
ご飯のおかずにぴったり！この美味しい「いわしと大根の煮物」を、ご家庭で簡単かつ美味しく作ってみましょう。柔らかく煮えた大根といわしの旨味が合わさって、深い味わいを醸し出し、老若男女問わず喜ばれる一品です。
主な材料- 大根 500g (中くらいのもの約1/4本)
- だし用煮干し 15尾 (頭と内臓を取り除く)
- 長ねぎ 1/4本
- 青唐辛子 1本 (辛味はお好みで)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- 水 4カップ (約800ml)
調味料- 砂糖 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油 (デュルギルム) 大さじ1
- 白ごま 少々
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油 (デュルギルム) 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、煮物の味を豊かにする野菜を準備します。長ねぎは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整したり、種を取り除かずに使ったりすると良いでしょう。
Step 2
主材料の大根は、きれいに洗ってから、約1.5～2cmの厚さに、あまり厚すぎないように切ります。煮物には、厚すぎると中まで火が通るのに時間がかかるため、適度な厚さに切ることが重要です。
Step 3
美味しい煮物を作るための調味料を作ります。ボウルに砂糖大さじ1、コチュカル大さじ3、料理酒大さじ1、醤油大さじ5、そしてにんにくみじん切り大さじ1を入れ、全体が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ調味料を混ぜておくと、調理時間を短縮できます。
Step 4
次に、鍋に切った大根と煮干しを入れます。煮干しは、生臭さを取り除くために、頭と内臓（背わた）を取り除いてから使うと、よりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 5
準備しておいた調味料を、大根と煮干しの上に均等にかけます。調味料が材料に良く馴染むように、軽く混ぜ合わせてください。
Step 6
水を4カップ（約800ml）加えます。煮ている間に水分が減って煮詰まるので、最初はたっぷりと加えるのが良いでしょう。
Step 7
強火で煮始めます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間、大根が柔らかくなるまで煮込みます。途中で何度か様子を見て、調味料が焦げ付かないようにかき混ぜるのを忘れないでください。
Step 8
大根がある程度煮えたら、蓋を開けて軽くかき混ぜて味を均一にします。その後、弱火～中火の間くらいに火を弱め、さらに10分ほど煮詰めて、汁気が少なくなるようにします。汁気が適度に煮詰まることで、大根に美味しい調味料がしっかりと染み込みます。
Step 9
準備しておいた長ねぎと唐辛子を加えて、さっと煮ます。野菜が軽く火が通る程度に煮るだけで十分です。火を消す直前に野菜を加えることで、新鮮な色合いと香りを保つことができます。
Step 10
火を止めたら、最後にえごま油（デュルギルム）大さじ1を回しかけて風味をプラスします。えごま油の香ばしい香りが、いわしと大根の煮物の味を一層引き立てます。
