いわしとごぼうの炒め物
いわしとごぼうの炒め物
常備菜の代表格、いわしとごぼうの驚くべき出会い：いわしごぼう炒め
いわしの佃煮とごぼうの煮物、この2つの美味しい常備菜が一つになったらどうなるでしょう？いわしごぼう炒めは、それぞれの魅力が調和し、幻想的な相乗効果を生み出す、ご飯泥棒とでも言うべき最高の常備菜です。このレシピ一つで、2つの料理の物足りなさをすべて解消しましょう！
主な材料- ごぼう 300g
- 小いわし 1カップ（約50g）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは皮をむき、流水で土が残らないようにきれいに洗います。洗ったごぼうは、厚さ0.5cmの細長い千切りにします。切ったごぼうは、変色を防ぎ、アクを抜くために冷水に10分ほど浸しておきます。
Step 2
小いわしはザルにあけて粉や不純物を払い落とし、乾いたフライパンに入れて弱火で2〜3分炒めます。こうすることで、いわしの生臭さが減り、よりカリッとした食感になります。炒めたいわしは、一時的に脇に置いておきます。
Step 3
いよいよごぼうを炒めます。水に浸しておいたごぼうの水気をしっかり絞ってから、乾いたフライパンに入れ、中弱火で炒めます。ごぼうの水分が飛び、少しきつね色になるまで炒めてください。この工程で、ごぼう特有の香りが引き立ちます。ごぼうがある程度炒まったら、にんにくみじん切りを加えて一緒に炒め、香りを加えます。
Step 4
ごぼうとにんにくがよく炒まったら、準備しておいた玉ねぎエキスと醤油を鍋に注ぎます。玉ねぎエキスは、うま味とほのかな甘みを加え、ごぼうの煮物の風味を一層引き上げます。
Step 5
玉ねぎエキスと醤油が煮立ってきたら、水あめ、料理酒、マスコバド糖を加えてよく混ぜ合わせます。次に火を弱火にし、ほとんど水分がなくなるまでゆっくりと炒め煮にします。水分が少なくなり、ごぼうに味がよく染み込むように、根気強く炒めることが大切です。焦げ付かないように、時々よく混ぜてください。
Step 6
ごぼうの水分がほぼなくなり、調味料が煮詰まったら、あらかじめ炒めておいたいわしを加えます。最後にオリゴ糖を大さじ2〜3加えて照りを出し、いわしとごぼうが調味料にしっかり絡まるように手早く混ぜながら、1分ほどさらに炒めます。オリゴ糖は、ねっとりとした甘みを加え、いわしごぼう炒めをさらに美味しく仕上げます。
Step 7
すべての材料がよく混ざり合い、照りが出たら火を止めます。最後に炒りごまやすりごまを振りかけると、香ばしい風味も加わって、いわしごぼう炒めの完成です。温かいご飯に乗せて食べたり、お弁当のおかずとしても申し分ない、素晴らしい常備菜になります。
