いちじくジャムのフィナンシェ
いちじくジャムのフィナンシェ
外はサクサク、中はしっとり！甘いいちじくジャムで作る特別なフィナンシェのレシピ
最近、外はカリッと、中はしっとりとしたフィナンシェの食感にすっかりハマっています！フィナンシェの生地にスライスアーモンドやチョコチップ、クランベリー、抹茶などを加えると、本当に美味しくなるんです。今が旬のいちじくを使ってフィナンシェを作ったらどうなるかな？と考えてみたところ、予想通り、驚くほど素晴らしい味になりました！乾燥いちじくがなかったので、自分でいちじくジャムを作って使ったのですが、噛むたびにプチプチとした種と甘い果肉が絶妙に調和して、本当に美味しかったんです。一晩冷蔵庫で寝かせると、外はさらにカリッとし、中はもちっとした食感になり、口いっぱいに幸せが広がります。特別な日や、自分へのご褒美に、ぜひこのいちじくジャムのフィナンシェを作ってみてください！
主な材料- 無塩バター 60g
- 卵白 55g
- 薄力粉 25g
- アーモンドプードル 30g
- いちじくジャム 20g
- はちみつ または オリゴ糖 11g
- バニラエッセンス 小さじ1 (お好みで)
- 砂糖 55g
- ベーキングパウダー 1g
調理手順
Step 1
いちじくジャム作り：新鮮ないちじくをきれいに洗います。皮ごと使う場合はそのまま、皮をむく場合は皮を剥き、ヘタの部分と底の部分を切り落としてから8等分にカットします。鍋にいちばくのいちじくと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で砂糖が焦げ付かないように混ぜながら溶かし、中火にして、いちじくの水分が飛び、とろみがつくまで煮詰めます。好みの濃さになったら、再び弱火にして少し煮詰めます。ジャムの完成度を確認するには、冷たい水にジャムを少量落とし、広がらずにまとまれば完成です。出来上がったジャムは完全に冷ましておきます。
Step 2
バターを焦がす：深さがあり、底が厚い鍋に無塩バターを入れ、中火で溶かします。バターが透明に溶けたら、そのまま火にかけ、ゆっくりと色をつけ始めます。
Step 3
バターが茶色く変色し始め、底に黒い粒子ができ始めたら、火を弱火にし、ナッツのような香ばしい香りがして、澄んだ茶色になるまでさらに焦がします。焦がさないように注意深く観察してください。
Step 4
バターが美味しそうな茶色になったら火から下ろし、少し冷まします。鍋の余熱で火が入り続けるのを防ぐため、完全に冷める前に、細かい網目のザルで濾して不純物を取り除き、澄んだ焦がしバターだけを残します。
Step 5
卵白生地の準備：ボウルに卵白を入れ、砂糖とはちみつ（またはオリゴ糖）を加えます。泡だて器で、砂糖の粒が完全に溶けるまで優しく混ぜ合わせます。泡立てすぎないように注意し、砂糖を溶かすことに集中してください。
Step 6
粉類を混ぜる：別のボウルに薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを一緒にふるい入れます。ふるった粉類を、先ほど準備した卵白のボウルに加え、ダマにならないように優しく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜてください。
Step 7
バターとバニラを加える：粉類と生地がある程度混ざったら、冷ました焦がしバターとバニラエッセンスを加えます。すべての材料が均一に混ざり、滑らかな生地になるまでゆっくりと混ぜ合わせます。
Step 8
いちじくジャムを混ぜる：最後に、作っておいたいちじくジャムを生地に加え、ジャムが生地全体に均一に広がるようにさっくりと混ぜ合わせます。ジャムの塊が大きくなりすぎないように注意して混ぜてください。
Step 9
型を準備する：フィナンシェ型の内側に、バターまたは食用油を薄く塗ります。その後、型の内側に薄力粉を軽く振りかけると、焼きあがったフィナンシェが型からきれいに外れるのを助けます。余分な粉ははたいて落としてください。
Step 10
焼成：準備したフィナンシェ型に生地を均等に流し込みます。180〜190℃に予熱したオーブンで約35分間焼きます。焼き時間はオーブンの機種によって調整してください。表面がきつね色の美味しそうな焼き色になれば焼き上がりです。
Step 11
冷ます：オーブンから焼きあがったフィナンシェを取り出し、型からそっと外します。ケーキクーラーなどの網の上に乗せて、完全に冷まします。温かい状態よりも、完全に冷めた方が外はカリッと、中はしっとりの食感を最大限に楽しめます。一晩冷蔵庫で熟成させると、さらにモチモチとした食感になります。
