いちじくと牛リブロースの串焼き、特製アママヨポテトソース添え
いちじくと牛リブロースの串焼き、特製アママヨポテトソース添え
【いちじくレシピ】 영암産いちじくと牛リブロースの絶品串焼き、アママヨポテトソースを添えて
口いっぱいに広がる甘みと豊かな風味！ 霊岩（ヨンアム）の特産品である新鮮ないちじくとさつまいも、そして柔らかい牛ヒレ肉を丁寧に焼き上げ、高級感あふれる串焼きを完成させました。特別な日、大切な人たちと楽しむのにぴったりな一品です。
串焼きの材料- 新鮮ないちじく 3個
- 柔らかい牛リブロース（またはサーロイン） 100g
- プリプリしたミニエリンギ 10g
- 香りの良いニンニク 10g（薄切り）
- 色鮮やかなパプリカ 30g（食べやすい大きさにカット）
- クリーミーなじゃがいも 40g
- 甘いさつまいも 30g
- 爽やかなパイナップル 40g
- みずみずしいベビーリーフ 10g
- 香り高いオレンジ 1個（果汁または飾り用）
- 旨味たっぷりの明太子 20g
- 美しいエディブルフラワー 2g（飾り用）
- 新鮮なパセリ 2g（みじん切りまたは飾り用）
アママヨポテトソース＆下味用調味料- 上質なオリーブオイル 30g
- 揚げ物用サラダ油 500g
- 精製塩 5g
- 黒こしょう 5g
- コーンスターチ 2g（お好みで、とろみ調整用）
- コクのあるマヨネーズ 10g
- 風味豊かなバルサミコ酢リダクション 10g
- まろやかな生クリーム 20g
- 上品なナツメグパウダー 2g
- 上質なオリーブオイル 30g
- 揚げ物用サラダ油 500g
- 精製塩 5g
- 黒こしょう 5g
- コーンスターチ 2g（お好みで、とろみ調整用）
- コクのあるマヨネーズ 10g
- 風味豊かなバルサミコ酢リダクション 10g
- まろやかな生クリーム 20g
- 上品なナツメグパウダー 2g
調理手順
Step 1
まず、新鮮ないちじくはきれいに洗い、軽く水気を拭き取って半乾燥させます。こうすることで、焼いたときに甘みが増し、よりもちもちとした食感を楽しむことができます。
Step 2
牛リブロースは、1.5cm角程度の食べやすい大きさに切ります。一緒に串に刺すミニエリンギ、ニンニク、パプリカ、パイナップルも同様の大きさにカットして準備します。それぞれの材料にオリーブオイル少々、塩、こしょうを振り、軽く和えてしばらく漬け込むことで、素材本来の味が引き立ち、風味が豊かになります。
Step 3
さつまいもはピーラーでできるだけ薄くスライスします。薄くスライスしたさつまいもを型で丸く形作り、揚げ油でカリッと香ばしく揚げます。揚げたさつまいもはキッチンペーパーに取り、油を切ってください。
Step 4
じゃがいもは皮をむいて柔らかくなるまで茹でます。茹でたじゃがいもを潰し、生クリーム、ほぐした明太子、マヨネーズ、細かく刻んだパセリを加えてよく混ぜ合わせます。お好みでナツメグパウダーを少量加えると、上品な香りがプラスされます。なめらかでクリーミーな「アママヨポテトソース」の完成です。
Step 5
漬け込んだ牛リブロースと準備した野菜を、彩りよく串に刺します。フライパンやグリルにオリーブオイルを熱し、牛リブロースと野菜が香ばしく焼き色がつくまで焼いていきます。焼きあがった串は一旦取り出しておきます。
Step 6
さあ、盛り付けの時間です。お皿にカリッと揚げたさつまいものチップスをきれいに盛り付け、その上から風味豊かなバルサミコ酢リダクションをかけます。添えるようにアママヨポテトソースを乗せ、新鮮なベビーリーフやエディブルフラワーで華やかに飾り付けます。最後に、丁寧に焼き上げた牛リブロースの串を美しく配置すれば、見た目も味も楽しめる特別な串焼きの完成です。どうぞごゆっくりお召し上がりください！
