あわびの炊き込みご飯：旨味たっぷり、贅沢な一品
あわびの炊き込みご飯：旨味たっぷり、贅沢な一品
夏の土用の丑の日、定番の肉料理に飽きたら、新鮮なあわびをたっぷり使った贅沢な炊き込みご飯はいかがですか？
蒸し暑い夏、土用の丑の日には特別な滋養食をご用意したいものですよね。いつも同じような肉料理に飽きていませんか？それなら、新鮮なあわびをたっぷり使った栄養満点のあわびの炊き込みご飯で、元気になりましょう。コリコリとしたあわびと、濃厚な肝の風味がご飯に染み込み、食欲がない時でも美味しくいただける素晴らしい一品です。初心者の方でも簡単に、本格的なあわびの炊き込みご飯を完成させることができます。
主な材料- 米 2カップ (400ml)
- 新鮮な活あわび 4個
- 万能ねぎ 4本
- バター 1かけ (約10g)
- 水 480ml (米の量の1.2倍)
調味料・その他- 薄口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、お米2カップを準備します。お米は流水で2～3回優しく洗い、水を切ってザルにあげ、約20分間しっかり浸水させておきましょう。お米を事前に浸水させることで、ふっくらと美味しいご飯に仕上がります。
Step 2
次に、新鮮なあわびの下準備です。あわび専用ブラシや古歯ブラシなどを使い、殻の隅々まで丁寧にこすり洗いしてきれいにします。調理用ナイフなどを殻と身の間に差し込み、身を外し、口の部分と内臓を取り除きます。（あわびの下処理方法については、動画や詳しい説明をご参照いただくとより便利です。）
Step 3
下処理したあわびの肝は、調味料と和えるために取っておきます。ボウルにあわびの肝を入れ、薄口醤油大さじ1、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうすることで、あわびの肝の風味がより豊かになります。
Step 4
いよいよ炊き込みご飯の調理開始です。炊飯釜に油を薄くひき、下味をつけたあわびの肝を入れて弱めの中火で炒めます。あわびの肝から香ばしい香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 5
あわびの肝が香ばしく炒まったら、浸水させておいたお米を加えて一緒に炒めます。お米に油がなじむように1～2分炒め、料理酒大さじ1を加えてさらに炒め合わせます。料理酒は米の臭みを消し、風味を豊かにします。（もし塩味をしっかりつけたい場合は、この段階で少量の塩を加えても良いでしょう。）
Step 6
お米とあわびの肝を炒めたら、準備した水480mlを炊飯釜に注ぎます。しゃもじで米と水を均一に混ぜたら、蓋をします。強火で沸騰したら弱めの中火にし、約15分間炊きます。水が減り、お米が炊ける音が聞こえてくるはずです。
Step 7
ご飯を炊いている間に、下処理したあわびの身を準備します。あわびの身の殻（硬い部分）を取り除き、表面に包丁で数カ所、格子状（X）に切り込みを入れます。温めたフライパンにバター1かけを溶かし、切り込みを入れたあわびを乗せ、両面を香ばしく焼きます。バターの風味が加わり、あわびがさらに美味しくなります。
Step 8
ご飯が炊き上がったら、蒸らしの工程です。炊きあがったご飯の上に、刻んだ万能ねぎを散らし、香ばしく焼いたあわびを彩りよく乗せます。再び蓋をして、約5分間蒸らしたら、美味しいあわびの炊き込みご飯の完成です。熱々を美味しく召し上がってください！
