Step 1

まず、乾燥ワカメ30gを水に20〜30分ほど浸して、完全に柔らかく戻します。戻したワカメは、きれいな水で数回洗い、塩分を落としてから、水気をしっかり絞り、食べやすい大きさ（3〜4cm）に切っておきます。

あわび5個は、たわしなどで殻と身の間を丁寧にこすってきれいに洗います。その後、スプーンなどを殻と身の間に差し込み、身を殻から外します。外したあわびの身は、内臓（歯の部分も含む）を取り除き、きれいに洗ってください。（ヒント：あわびの内臓は捨てずに、別途バター炒めなどにすると美味しいのでおすすめです！）きれいにしたあわびの身は、2〜3mm厚さに薄くスライスします。厚すぎると火を通した時に硬くなることがあります。

Step 2

牛肉200gは、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてから、1〜2cm角の一口大に切ります。

温めた鍋にごま油大さじ1〜2を熱し、切った牛肉を入れて、表面の色が変わるまで炒めます。牛肉がある程度火が通ったら、戻しておいたワカメを加え、一緒に炒め合わせます。ワカメをしっかり炒めることで、特有の生臭さをなくし、深いコクを引き出すことができます。

Step 3

牛肉とワカメを炒めている途中、牛肉の赤い部分がなくなり、ワカメがしんなりしてきたら、韓国醤油（だし用）大さじ2を加えて一緒に炒めます。このように先に味付けをして炒めることで、素材に旨味が染み込み、風味が豊かになります。ワカメ特有の生臭さを抑え、香ばしさを加えるために、しっかりと炒めることが大切です。

Step 4

牛肉とワカメを十分に炒めて香りが立ってきたら、薄くスライスしたあわびを加え、全体の色が変わるまでさっと炒めます。あわびは炒めすぎると硬くなるので、さっと火を通す程度にしましょう。

Step 5

具材を炒めたら、準備しておいた、いりこ・昆布だし2Lをたっぷりと注ぎ入れます。（ヒント：具沢山がお好きな方はこのままで。汁気を多めにしたい場合は、後からだしや水を足してください。）強火で一度沸騰したら、弱火〜中火に落とし、30分以上じっくりと煮込みます。煮込むほどワカメ、牛肉、あわびの旨味が溶け出し、より一層深みのある、すっきりとしたスープになります。最後に、韓国醤油（だし用）大さじ2を加えて味を調えます。もし味が足りない場合は、ナンプラーや塩で調整してください。

Step 6

深みのある、すっきりとした味わいのあわびと牛肉のワカメスープの完成です！コリコリとしたあわびの食感、柔らかい牛肉、そしてとろりとしたワカメが絶妙に絡み合い、豊かな味わいを奏でます。温かいご飯と一緒にいただけば、満足感のある美味しい一食になります。どうぞお召し上がりください！