あわびとたこの滋養スープ（チョンボック・ナクチタン）
あわびとたこの滋養スープ（チョンボック・ナクチタン）
あわびとたこのスープの作り方
暑い夏にぴったりの滋養スープ！新鮮なあわびと柔らかなたこをたっぷり使い、すっきりとした深みのある味わいのスープに仕上げました。コリコリとしたあわびと、とろけるような食感のたこの絶妙なハーモニー。熱々のスープを一口飲めば、暑さも吹き飛び、この夏を元気に乗り切れること間違いなしです。ご家族で楽しめる栄養満点の滋養スープ、ぜひ作ってみてください！
材料- 新鮮な活あわび 8個
- 新鮮な活たこ 2杯
- にんにく 4かけ分（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 2本
- ニラ 少々
- ズッキーニ（または韓国かぼちゃ） 1/2個
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 2本
- ベビー白菜（チョンギョンチェ） 7株
- しいたけ 1個
- もやし 1掴み
- 赤唐辛子 1本
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん、または米酢） 大さじ0.5
- 小麦粉 少々（たこ下処理用）
- だし用干しイワシ 20匹
- 乾燥昆布（ダシマ） 2片
- 水 1000ml（1リットル）
調理手順
Step 1
新鮮な活あわびは、たわしなどを使って流水で殻の汚れや隙間の汚れを丁寧に洗い落とします。
Step 2
あわびの硬い口の部分（歯）は、食べるときに食感が悪くなるため、包丁で慎重に取り除いてください。
Step 3
活たこはボウルに入れ、分量の小麦粉を加えてよく揉み洗いします。これにより、たこのぬめりや砂、不純物を効果的に取り除くことができます。きれいになったたこは、冷たい流水で数回すすいで準備します。
Step 4
おいしいスープの秘訣！水（1000ml）に干しイワシと昆布を入れ、10分間煮込みます。沸騰したら、昆布は1〜2分後に早めに取り出してください。これにより、苦味を防ぎ、すっきりとしたスープの味になります。干しイワシはさらに10分間煮込み、だしをしっかりと取ります。
Step 5
干しイワシと昆布で取っただし汁は、こし器で濾して澄んだスープだけを用意します。このだし汁が、あわびとたこのスープの基本の味となります。
Step 6
きれいに下処理したあわびとたこを準備します。あわびは食べやすい大きさに切るか、飾り包丁を入れるのも良いでしょう。
Step 7
野菜はすべてきれいに洗って準備します。玉ねぎは薄切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。ズッキーニは半月切りにします。しいたけも適度な大きさに切ります。
Step 8
もやしは洗って準備します。長時間煮すぎると食感が悪くなるため、最後の方に入れるのがおすすめです。
Step 9
ベビー白菜はきれいに洗い、根元を切り落とし、食べやすい大きさに切って準備します。シャキシャキとした食感を残すために、最後に入れるのが良いでしょう。
Step 10
準備しただし汁を鍋に入れ、中火で煮込みます。沸騰したら、まずズッキーニを加えて少し柔らかくなるまで煮ます。
Step 11
ズッキーニがある程度柔らかくなったら、準備したもやしを加えます。
Step 12
次に、玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、青唐辛子、しいたけ、そして下処理したあわびを加えます。料理酒（大さじ0.5）を少量加えると、あわびの臭みを消すのに役立ちます。煮立ったら、表面に浮いてくるアクは、澄んだスープのために丁寧に取り除いてください。
Step 13
たことベビー白菜を加え、さっと煮ます。たことベビー白菜は煮すぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに火を止めるのがポイントです。
Step 14
最後に、斜め切りにした長ねぎと赤唐辛子を加え、さらに少し煮込みます。彩りも鮮やかになり、見た目も美しくなります。
Step 15
お好みでこしょうを少々振り、イワシのエキス（大さじ1）で味を調えます。スープにすっきりとした旨味が出るように、エキスで味を調整してください。たこが完全に火が通ったら、すぐに火を止めます。
Step 16
食べやすいように、土鍋や深めの器に盛り付けます。たっぷり盛ると、より一層美味しそうに見えます。
Step 17
食卓に出したら、スプーンとハサミを使って、たこを食べやすい大きさに切ります。
Step 18
あわびも殻から身を外したり、すでに外してある場合は、食べやすい大きさに切って、美味しく召し上がってください。熱々のスープと共に、コリコリのあわびと柔らかなたこをご堪能ください！
