あったか白菜スープ
あったか白菜スープ
冬の体が芯から温まる、澄んだ白菜スープの作り方
白菜が丸ごと1玉手に入ったら、やっぱり作りたくなるのがこの定番スープ！久しぶりに作りましたが、そのすっきりとした深い味わいがたまりません。シンプルな材料で白菜本来の甘みを引き出し、寒い日に体をほっと温めてくれる、心癒される一品です。
基本の出汁- だし用煮干し 2袋
- だしの素（または昆布、干し椎茸、大根など） 3〜4個
主な材料と調味料- 白菜 1株（葉と芯の部分を多めに）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油 大さじ2（または塩）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整）
- 白菜 1株（葉と芯の部分を多めに）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油 大さじ2（または塩）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、澄んで美味しいスープのベースとなる出汁を作りましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、だし用煮干し2袋とだしの素3〜4個を加えます。蓋を開けたまま中火で約15分、その後蓋をして弱火で15分ほど、じっくり煮出して旨味を引き出します。煮終わったら、ザルなどで丁寧にこして、澄んだ出汁だけを取り出しておきます。
Step 2
主役の白菜は、流水で丁寧に洗い、芯の硬い部分を切り落とします。葉と軸を食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざっくりと切ります。沸騰した出汁に白菜を加え、白菜がしんなりとして柔らかくなるまで約10分煮込みます。この時、だし醤油大さじ2、または塩で一度味を調えます。だし醤油と塩を両方使うと、より深みのある味わいになりますよ。
Step 3
白菜がある程度煮えたら、準備しておいた長ねぎ（斜め切り）、玉ねぎ（薄切り）、そしてにんにくみじん切り大さじ1を全て加えます。野菜を加えることで、スープの風味が豊かになり、さらにすっきりとした味わいが加わります。野菜の甘みがスープに溶け込むよう、さらに少し煮ます。
Step 4
ピリッとした辛さが欲しい場合は、お好みで唐辛子粉（コチュカル）大さじ1をここで加えます。唐辛子粉を加えると、スープの色もきれいになり、食欲をそそる風味が増して、さらに美味しくいただけます。全体を混ぜ合わせたら、もうひと煮立ちさせます。
Step 5
これで、ピリ辛で、すっきり、そして優しい味わいの白菜スープが完成しました！特に寒い冬の時期には、このように温かい澄んだスープが体に染み渡りますね。特別な材料がなくても、白菜本来の甘みと旨味がしっかりと感じられるので、ご飯にかけても、これだけでもしっかりとした一食になります。どうぞ、召し上がれ！
