あったか牛肉プルコギ鍋
あったか牛肉プルコギ鍋
家族みんなが大好き！柔らかい牛肉プルコギ鍋の黄金レシピ：きのこのプルコギ鍋を自宅で美味しく作る方法
肌寒くなってきたこの季節にぴったり！体も心も温まる、甘辛い韓国風牛肉プルコギ鍋をご紹介します。柔らかい牛肉を醤油ベースのタレに漬け込み、土鍋で煮込めば、本格的な鍋料理が完成します。たっぷりの野菜ときのこ、そして水で戻した春雨も加えて、さらに満足感のある一品に。テーブルの中央でぐつぐつ煮えるプルコギ鍋に、まずは春雨をずるずるとすすり、そして残った旨みたっぷりの汁でご飯を混ぜて食べるのが最高です！深い旨味で体の中から温まる鍋料理は、肌寒い日の夕食にぴったりで、心からおすすめです！
主な材料- 牛肉 600g (プルコギ用、肩ロース、うちもも、そとももなど)
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 少々
- えのき茸 1/2パック
- 戻した春雨 少々 (水で30分浸けておく)
プルコギのタレ- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖(またははちみつ) 大さじ3
- 醤油 大さじ6
- だし用煮干しエキス(またはナムプラー) 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ2
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
鍋用- 漬け込んだプルコギ 300g
- 水 180ml
- 醤油 大さじ1 (味調整用)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖(またははちみつ) 大さじ3
- 醤油 大さじ6
- だし用煮干しエキス(またはナムプラー) 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ2
- 梅エキス(または梅シロップ) 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- こしょう 少々
鍋用- 漬け込んだプルコギ 300g
- 水 180ml
- 醤油 大さじ1 (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、プルコギ用の牛肉600gを用意します。これは4人家族で2回楽しめるくらいの量です。肩ロース、うちもも、そとももなど、お好みの部位を使用してください。肉のサイズが大きい場合は、一口大に切りましょう。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除くと、臭みがなくなり、すっきりと仕上がります。これで肉の下準備は完了です。
Step 2
次に、春雨を準備します。春雨はぬるま湯に30分ほど浸けて、柔らかくなるまで戻しておいてください。プルコギ鍋に入れる野菜は、火の通りが均一になるように、同じくらいの長さに切ると見た目もきれいで調理しやすくなります。長ねぎは縦長に切り、玉ねぎは3mm幅の薄切りにします。えのき茸は石づきを切り落とし、流水で洗います。にんじんも同様に細長く切ります。(ヒント：辛いのがお好みの方は、赤唐辛子や青唐辛子を加えても美味しくいただけます。)
Step 3
血合いを取り除いた牛肉は、一枚ずつ丁寧にほぐし、ボウルに入れます。
Step 4
プルコギのタレを作ります。牛肉の入ったボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖(またははちみつ)大さじ3、醤油大さじ6、だし用煮干しエキス(またはナムプラー)大さじ2を加えます。さらに、料理酒(みりん)大さじ2、梅エキス(または梅シロップ)大さじ2、ごま油大さじ2、そしてこしょう少々を加えましょう。
Step 5
全てのタレの材料が均一になるように、手で優しく揉み込みます。そのまま20〜30分ほど置いて味をなじませます。この工程で、プルコギの深みのある味わいが生まれます。
Step 6
漬け込んだプルコギのうち、半量（約300g）を土鍋や厚手の鍋にきれいに盛り付けます。
Step 7
漬け込んだ牛肉の上に、準備した野菜（長ねぎ、玉ねぎ、にんじん）と戻した春雨を彩りよく乗せます。
Step 8
ここに水180mlを注ぎ、中強火でぐつぐつと煮込みます。煮詰まるにつれて、具材の旨味が溶け出した美味しいスープになります。
Step 9
煮立ってきたら、スプーンや箸を使って、固まっているお肉を優しくほぐしながら火を通していきます。こうすることで、お肉が固まらずに柔らかくほぐれ、タレが全体に均一に絡んで、より美味しいプルコギ鍋に仕上がります。
Step 10
春雨が入っているので、煮詰まると味が薄くなることがあります。味見をしながら、必要であれば追加で味を調えましょう。お肉が硬くなりすぎないように、ちょうど良い加減で火を止めるのがポイントです。味見をして、もし薄いようであれば、醤油大さじ1を加えて、お好みの味に仕上げてください。熱々で美味しい牛肉プルコギ鍋の完成です！
