あったかスープが絶品！ペク・ジョンウォン式プルコギ鍋レシピ
あったかスープが絶品！ペク・ジョンウォン式プルコギ鍋レシピ
肌寒い日はやっぱり温かいスープ！ペク・ジョンウォン式プルコギ鍋で、満足感たっぷりの一膳を。
おうちで本格的なペク・ジョンウォン式プルコギ鍋を味わいませんか？深みのある豊かなスープと柔らかいプルコギの調和は格別です。お客様のおもてなしにも最適です。
主な材料- プルコギ用牛肉 500g
- 玉ねぎ 1個
- しいたけ 4個
- エリンギ（またはヒラタケ）少々
- エノキダケ 1パック
- チンゲンサイ 1株（または少々）
- 長ネギ 1本
プルコギのタレ- 砂糖 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/4本分（約1/4束）
鍋用スープ- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 400ml（お椀約2杯分）
- ごま油 少々
- 砂糖 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/4本分（約1/4束）
鍋用スープ- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 水 400ml（お椀約2杯分）
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
鍋に入れる野菜やきのこは、お好みに合わせて自由に準備してください。写真のレシピでは、しいたけ、エリンギ（またはヒラタケ）、エノキダケ、チンゲンサイ、長ネギが使われています。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐし、野菜は適当な大きさに切って準備しましょう。
Step 2
プルコギ用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取ることで、臭みがなく、すっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
血合いを取り除いた牛肉をボウルに入れ、キッチンバサミを使って5〜7cm大の食べやすい大きさにざっくりと切ってください。こうすると、まな板を使わずにきれいに処理できますよ。牛肉を切ったら、砂糖大さじ4を加えて、もみ込むように下味をつけます。砂糖の代わりに蜂蜜を使う場合は、アカシア蜂蜜が風味豊かで美味しくおすすめです。
Step 4
砂糖で下味をつけた牛肉に、ニンニクみじん切り大さじ2と魚醤大さじ4を加えて、もう一度よくもみ込んでください。タレが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。ここで、みじん切りにした長ネギ（約1/4束）を加えて軽く混ぜ合わせれば、基本的な下味は完成です。
Step 5
最後に、千切りにした玉ねぎ1/2個とごま油大さじ1を加えて、さっと混ぜ合わせます。このまま炒めれば美味しいプルコギになりますが、今回は鍋にするので次のステップへ進みます。この下味をつけた牛肉をそのまま鍋に入れていきます。
Step 6
それでは、プルコギ鍋の味の決め手となるスープを作りましょう。鍋にニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を入れ、水400ml（お椀約2杯分）を注ぎます。最後に、ごま油を少々たらして全体を軽く混ぜ合わせれば、簡単ながらも美味しいスープの完成です。
Step 7
鍋の周りに、準備した色とりどりの野菜ときのこをきれいに並べていきましょう。色鮮やかな具材が鍋いっぱいに広がる様子は、食欲をそそります。
Step 8
野菜ときのこで鍋の縁を飾ったら、真ん中に下味をつけたプルコギの肉をきれいに盛り付けます。これだけでも、美味しそうな鍋のビジュアルが完成しますね！
Step 9
作っておいたスープを、鍋にそっと注ぎ入れてください。具材がひたるくらいの量で大丈夫です。（ヒント：私はうっかりスープにニンニクと砂糖を入れるのを忘れてしまい、スープを注いだ後に別で加えました！皆さんは、スープを作る際にきちんと混ぜておきましょうね！）
Step 10
春雨（タンミョン）を入れる場合は、冷水に1時間ほど浸けて戻しておきましょう。写真では少量ですが、お好みで量を調整してください。戻した春雨は水気を切ってから鍋に加えます。
Step 11
これで全ての準備が整いました！スープが煮立ったら、弱めの中火にして、具材が均一に柔らかくなるまで煮込んでください。温かくてコクのあるプルコギ鍋の完成です！ご飯と一緒にしっかりとした食事として楽しむのはもちろん、お酒のおつまみにも最高です。手軽にお客様をもてなす際にも、きっと喜ばれるでしょう。
