あっさり美味しい！鱈（スケトウダラ）のスープ（プゴク）：究極の二日酔い解消スープ
あっさり美味しい！鱈（スケトウダラ）のスープ（プゴク）：究極の二日酔い解消スープ
飲み会で飲んだ次の日、胃に優しく二日酔いを解消してくれる、あっさり澄んだ鱈（スケトウダラ）のスープ（プゴク）の作り方です。
二日酔いに抜群の効果がある鱈（スケトウダラ）のスープを、あっさり透き通るように作りましょう。ちょっとしたコツで、誰でも簡単に深い味わいを引き出すことができます。
材料- 干し鱈（プゴク用） 50g
- 長ネギ 1/2本（白い部分中心）
- 大根 500g（約1/4本）
- 卵 1個
- ごま油 大さじ2
- 水 700ml
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2（卵用）
調理手順
Step 1
干し鱈は食べやすい長さ（約5cm）に切ります。乾燥しすぎていると崩れやすいので、冷水に10秒ほどさっと浸し、すぐに引き上げてしっかりと水気を絞ってください。こうすることで、鱈が柔らかくなり、スープに旨味がよく出ます。
Step 2
長ネギは白い部分を中心に、厚さ0.5cmの斜め切りにします。ネギの香ばしい風味がスープに溶け込み、すっきりとした味わいを加えてくれます。
Step 3
大根は厚さ0.3cmくらいの薄い半月切り（ナバク切り）にします。薄く切ることで火の通りが早くなり、より澄んだスープになります。
Step 4
卵は器に割り入れ、塩ひとつまみ（省略可）を加えて、泡立てないように優しく溶きほぐします。後でスープに浮かべたときに、きれいな形に仕上がります。
Step 5
溶き卵に、水気をしっかり絞った干し鱈を加えて混ぜ合わせます。こうすることで、鱈に卵が絡み、さらにふっくらとし、スープが濁らずに旨味が増します。
Step 6
鍋にごま油大さじ2を熱し、切った大根を加えて中弱火で2～3分、透明になるまで炒めます。大根から甘みと水分が出て、スープに深みのある味わいを生み出す秘訣です。
Step 7
大根が透き通ったら、水700mlを加えて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、大根が透明になって柔らかくなるまで約10分煮てください。大根がしっかりと煮えていないと、スープがすっきりしません。
Step 8
大根が煮えたら、戻した干し鱈と溶き卵をそっと加えます。かき混ぜずにそのまま1分ほど置き、お玉で縁を優しく動かして、卵がふわふわの卵とじになるようにします。鱈を入れた後、煮すぎると硬くなるので注意してください。最後に、にんにくのみじん切り大さじ1、塩小さじ1（または塩で味を調える）、こしょう少々を加えて、ひと煮立ちさせれば完成です。お好みで、溶き卵に醤油大さじ2を混ぜて味を調えても良いでしょう。
