あっさり美味しい！間引き菜を使った韓国風みそ汁（テンジャンチゲ）
あっさり美味しい！間引き菜を使った韓国風みそ汁（テンジャンチゲ）
採れたての間引き菜で作る、コク深い韓国風みそ汁のレシピ
肌寒さを感じる季節には、温かい汁物が恋しくなりますね。このレシピでは、畑で収穫したばかりの瑞々しい間引き菜（まびきな）を使って、コクがあってさっぱりとした韓国風みそ汁（テンジャンチゲ）を作ります。普段はおひたしや和え物でいただく間引き菜を、無駄なく美味しく活用できるのが嬉しいポイント。簡単なのに本格的な味わいのテンジャンチゲで、食欲をそそる満足感のある一品をお楽しみください。
主な材料- 間引き菜（まびきな）: 200g
- 乾燥しいたけ: 3個
- 青唐辛子（韓国産）：2本
- 赤唐辛子（パプリカなどでも可）：1本
- 長ねぎ: 1/2本
だし汁の材料- だしパック（または煮干し・昆布だし）: 1個
- 干ししいたけの戻し汁（上記で取ったもの）
- 水: 5カップ（約1リットル）
- テンジャン（韓国みそ）: 大さじ1.5
- おろしにんにく: 大さじ0.5
- だしパック（または煮干し・昆布だし）: 1個
- 干ししいたけの戻し汁（上記で取ったもの）
- 水: 5カップ（約1リットル）
- テンジャン（韓国みそ）: 大さじ1.5
- おろしにんにく: 大さじ0.5
調理手順
Step 1
新鮮な間引き菜は、きれいに洗い、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざく切りにします。おひたしなどで一部使用して残ったものでもOKです。乾燥しいたけは、ぬるま湯に30分ほど浸して戻します。戻したしいたけは、軽く水気を絞ってから、だし汁に使う戻し汁と、5mm厚さの薄切りにするしいたけ本体に分けます。青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除き、小口切りにします。長ねぎは、白い部分と青い部分に分けて、小口切りにしておきます。
Step 2
風味豊かなだし汁を作りましょう。鍋に、干ししいたけの戻し汁と水5カップ、だしパックを入れて、中火で10分ほど煮て、だしを取ります。だしパックを取り出した後、テンジャン（韓国みそ）を大さじ1.5加えます。みそがダマにならないように、お玉などでよく溶かしながら混ぜてください。こし器を使うとより滑らかな仕上がりになりますが、そのまま溶かしても大丈夫です。
Step 3
テンジャンを溶かしただし汁に、下準備した間引き菜を加えます。間引き菜が柔らかくなるまで、ひと煮立ちさせます。
Step 4
間引き菜が少し柔らかくなったら、薄切りにした干ししいたけと、小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えます。ピリッとした辛さと香りが、スープの味を引き立てます。
Step 5
最後に、小口切りにした長ねぎを加えて、さらにひと煮立ちさせます。長ねぎの爽やかな風味がスープ全体に広がります。間引き菜が柔らかく煮えて、スープがさっぱりとしながらもコクのある、美味しいテンジャンチゲが完成しました。おひたしと同時に作ると、他のおかずがなくても十分満足できる、素晴らしい食卓になりますよ。
Step 6
最近のような肌寒い日には、やっぱり温かい汁物が最高ですね。ピリ辛でコクのある間引き菜のテンジャンチゲを煮て、一杯をあっという間に食べきってしまいました。奥深い味わいのこのテンジャンチゲで、体が温まる美味しい食事をお楽しみください。
Step 7
新鮮な間引き菜で、美味しいテンジャンチゲとおひたしも作れてしまうなんて！家庭料理としてこれ以上のものはありませんね。新鮮な素材本来の味を活かした、健康的で美味しい一食でした。
