あっさり美味しい！白子のような上品な味わいのヒラメとわかめのスープ
あっさり美味しい！白子のような上品な味わいのヒラメとわかめのスープ
カレイのヨモギ団子汁の代わりに、ヒラメとわかめのスープはいかが？
春の味覚、カレイとよもぎのスープが恋しくなる季節ですが、材料がない時でも大丈夫！今日は、手軽に作れるヒラメ（韓国語で「광어」、ポピュラーな白身魚です）を使ったわかめスープをご紹介します。ヒラメの出汁が効いた澄んだスープは、牛肉のわかめスープとはまた違った上品な味わいで、とてもあっさりとしていながらも、体の芯から温まるような美味しさです。特別な日にも、普段の食卓にもぴったりな、心温まるヒラメとわかめのスープのレシピをぜひお試しください。
主な材料- ヒラメ（韓国名：クァンオ） 1尾
- 乾燥わかめ ひとつかみ
- 大根 1切れ（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんにく 10かけ（丸ごと）
- 乾燥赤唐辛子 2本（または生なら1本）
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫からヒラメ1尾を取り出して解凍しておきます。乾燥わかめは冷水に約30分浸して柔らかくし、食べやすい大きさに切っておきましょう（約3〜4cm）。大根は短冊切りか、少し大きめの乱切りにします。玉ねぎは皮をむき、丸ごと使用します。にんにくも皮ごと10かけ準備します。ピリッとした辛味を加えるために、乾燥赤唐辛子を2本用意しますが、生の青唐辛子を使っても構いません。
Step 2
大きめの鍋に、準備したヒラメ1尾、戻したわかめ、切った大根、丸ごと玉ねぎ、にんにく、そして乾燥赤唐辛子を全て入れます。
Step 3
鍋の具材がしっかりと浸るまで、たっぷりの水を注ぎます。ヒラメ1尾に対して、水は約2リットルが目安です。鍋を強火にかけ、沸騰させます。
Step 4
スープが沸騰したら、火を弱火にします。蓋をして、最低30分以上、または具材が柔らかくなり、ヒラメから白く上品な出汁がしっかりと出るまで、弱火でじっくりと煮込みます。この工程で、ヒラメの深い旨味がスープに溶け出し、よりあっさりとしながらもコクのある味わいになります。
Step 5
煮込んでいる間、スープが煮詰まりすぎないように時々様子を見てください。味付けの段階です。まず、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて旨味をプラスし、足りない塩分は塩で味を調えます。だし醤油を先に入れることで、スープの色が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。
Step 6
最後に、お好みでこしょうを軽く振って香りを添えれば完成です。私は山椒の香りが好きなので、風味をプラスするために山椒粉を少量加えてみました。山椒独特の香りが、ヒラメとわかめスープのさっぱりとした味わいにとてもよく合います。お好みで省略したり、他の香辛料を使っても良いでしょう。どうぞ、美味しく召し上がれ！
