あっさり美味しい！もやしスープの作り方
あっさり美味しい！もやしスープの作り方
シャキシャキ食感と澄んだスープが絶品！お家で簡単にもやしスープを作るレシピ
あっさりとしたもやしスープは、いつ食べても胃に優しく、ホッとする最高のスープ料理です。油っこい食事の後にも、飲んだ翌日の二日酔いにもぴったりですし、夏には冷たいスープのように冷やして食べても絶品です。どんな料理にもよく合うもやしスープ！今日は、コスパの良いもやしで、シャキシャキした食感はそのままに、すっきりと澄んだスープを作る秘訣をお教えします。
主な材料- もやし 300g
- 長ねぎ 30g
いりこ・昆布だし- 乾燥昆布 4g
- いりこ粉末 大さじ2
- 水 1.2リットル
調味料- みりん 大さじ1
- にんにく 2かけ
- だし醤油 (국간장) 大さじ1
- えびの塩辛の汁 (새우젓국물) 大さじ1
- 乾燥昆布 4g
- いりこ粉末 大さじ2
- 水 1.2リットル
調味料- みりん 大さじ1
- にんにく 2かけ
- だし醤油 (국간장) 大さじ1
- えびの塩辛の汁 (새우젓국물) 大さじ1
調理手順
Step 1
乾燥昆布は、濡れ布巾やキッチンペーパーで表面の白い粉（不純物）を軽く拭き取った後、冷水に10分以上浸してあらかじめふやかしておきます。この工程で昆布の旨味が引き出されます。
Step 2
にんにく2かけは、包丁の腹で軽く押して潰します。潰しにくい場合は、包丁で2～3回刻んでも構いません。にんにくの香りがスープによく染み込むのを助けます。
Step 3
長ねぎは、白い部分と緑の部分を分けて準備します。スープの具材に使う白い部分は粗みじんにし、彩りに乗せる緑の部分は薄く千切りにします。このように分けることで、スープが澄み、彩りもきれいに仕上がります。
Step 4
いりこ昆布だしを作るために、準備したいりこ粉末と、冷水でふやかした昆布を用意してください。いりこ粉末を使うと、だしを取る時間を短縮できるので便利です。
Step 5
鍋に、冷水でふやかした昆布とその水、水1.2リットル、そしていりこ粉末大さじ2を一緒に入れてください。最初は強火で沸騰させ始めます。
Step 6
水が沸騰し始め、小さな泡が見え始めたら、すぐに昆布を取り出します。昆布を長く煮ると苦味が出ることがあります。
Step 7
昆布を取り出した後は、蓋を開けたまま中弱火にして約5分煮ます。いりこの旨味が十分に出るようにします。こうすることで、澄んで深みのあるだしが得られます。
Step 8
さらに澄んだスープにしたい場合は、布巾や目の細かいザル、キッチンペーパーなどを使ってだしを濾します。だしに残ったカスやいりこ粉末を取り除き、スープの透明度を高めます。
Step 9
さあ、いよいよもやしスープを本格的に煮込みましょう。澄んだだしを強火で再びぐらぐらと沸騰させます。スープが沸騰し始めたら、みりん大さじ1を加えて臭みを取り、旨味を加えます。
Step 10
スープが沸騰したら、もやし、潰したにんにく、そして粗みじんにした長ねぎの白い部分を加えます。もやしを入れたら火を中火にし、再び沸騰したらえびの塩辛の汁（새우젓국물）を加えて味を調えます。えびの塩辛の汁は、旨味とさっぱりとした味を加えます。
Step 11
だし醤油（국간장）大さじ1を加えます。味を見て、薄い場合は塩で味を足してください。だし醤油を先に入れるとスープの色が濁ることがあるので、最初は少量だけ入れ、最後に塩で調整するのがおすすめです。
Step 12
にんにくは、煮る過程で取り出しても、そのまま入れておいても構いません。潰したにんにくをそのままにしておくと、スープににんにくの風味がより強く染み込み、取り出すとよりすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 13
もやしがシャキシャキとした食感を保ったまま、中火で約5分ほどさらに煮ます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。こうして、さっぱりとして美味しいもやしスープの完成です！
Step 14
ポイント！もやしスープをお椀に盛る際は、まず箸やレードルで具材（もやし、ねぎなど）をすくい取ってからスープを注ぐと、よりきれいに、そして簡単に盛り付けることができます。
Step 15
お好みで、青唐辛子を少量加えたり、あさりのむき身や牛肉などを加えて煮ると、より多彩な味わいのもやしスープを楽しむことができます。美味しく作って召し上がれ！
