あっさり美味しい！あさりの味噌汁（バジラクタン）の作り方
初心者でも失敗なし！新鮮なあさり汁（バジラクタン、あさりクッ）の完全ガイド
今日のレシピは、お家で簡単・手軽に作れる、あっさりとした汁物「あさり汁（バジラクタン）」です。新鮮なあさりを使った、澄んだ味わいのあさりクッ（あさり汁）の作り方を詳しくご紹介します。簡単な材料でも深い旨味を引き出せますので、ぜひ挑戦してみてください！
あさり汁の主な材料
- 新鮮なあさり 500g
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（青唐辛子） 1本
- ニンニク 4かけ（みじん切りまたはスライス）
調味料・その他
- 粗塩 少々（砂抜き用）
- 塩 少々（味調整用）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 粗塩 少々（砂抜き用）
- 塩 少々（味調整用）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
調理手順
Step 1
あさりの砂抜きから始めましょう。新鮮なあさりを準備したら、まずは流水で殻をこすり合わせるようにして丁寧に洗います。殻についた土や汚れをきれいに落とすことが大切です。洗い終わったらボウルにあさり、水約1リットル、粗塩大さじ2杯を入れてください。こうすることで、あさりが砂を吐きやすくなります。
Step 2
あさりが砂を吐いている間に、ボウルの中に金属のスプーンを1本入れます。そして、ボウル全体を黒いビニール袋で覆い、暗い環境を作ってください。あさりは暗い場所で活発に動き、砂を吐き出す性質があります。この状態で約2時間置くと、あさりが自然に殻を開き、閉じ込めていた砂を吐き出してきれいになります。
Step 3
砂抜きが終わったあさりは、再び冷たい水に入れ、手で優しくもみ洗いしてください。この時、強く洗いすぎると身が崩れることがあるので注意しましょう。すすぐ際に砂が出てこなくなるまで、数回きれいに洗います。
Step 4
もし冷凍あさりを使用する場合は、調理の少なくとも30分～1時間前に冷蔵庫や室温に出しておき、自然解凍させてから使用してください。急に冷たい水で洗うと、調理後の身が硬くなることがあります。
Step 5
次に、彩り用の野菜を準備します。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにします。ニンニクは薄切りにするか、お好みでみじん切りにします。長ネギは斜め切りにしてください。野菜が準備できると、スープがさらにあっさりと香豊かになります。
Step 6
鍋にきれいに砂抜きしたあさりを全て入れ、準備したスライスニンニク（またはみじん切りニンニク）も一緒に入れます。みじん切りニンニクを使うと、スープにニンニクの風味がより強く溶け出します。
Step 7
あさりがちょうど浸るくらいの水を加えます。水の量が多すぎるとあさりの旨味が薄まることがあるので、あさりの量に合わせて適切な水の量を調整することが大切です。
Step 8
鍋を中火にかけて煮始めると、あさりから泡が出てきます。この泡は、澄んだスープにするために、お玉で丁寧に取り除いてください。泡を取り除いたら、塩で味を調え、料理酒大さじ1杯を加えます。料理酒は、あさり特有の生臭さを抑える役割があります。
Step 9
スープがぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた赤唐辛子、青唐辛子、そして長ネギを全て加えます。火を弱火にし、あさりの殻が完全に開くまでだけ煮てください。あさりが口を開け始めたら、煮すぎないうちにすぐに火を止めることが重要です。このタイミングを守ることで、あさりの身が硬くならず、最も柔らかく美味しくいただけます。美味しいあさり汁の完成です！
