あっさり深み！減塩白菜と味噌のスープ
あっさり深み！減塩白菜と味噌のスープ
ヘルシー食卓のための減塩白菜と味噌のスープの作り方
最近、健康への関心が高まる中、体に優しい食事を心がけています。生野菜を食べるのが難しい時でも、冷蔵庫にあった白菜を使って、減塩仕立ての白菜と味噌のスープを作ってみました！白菜の自然な甘みと味噌のコクが調和した、胃に優しく美味しいスープです。簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
主な材料- 白菜：5～6枚
- 味噌：大さじ1
- だし汁（昆布・いりこなど、または米のとぎ汁）
- えごま油（またはごま油）：大さじ2
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- 唐辛子粉：小さじ1/2（お好みで）
- 長ねぎ：1本
調理手順
Step 1
まず、新鮮な白菜を用意します。2人分なら、5～6枚程度が目安です。
Step 2
白菜は、食べやすい大きさ（幅2～3cm程度）にざく切りにします。葉と軸の部分を分けて切ると、火の通りが均一になります。切った白菜は、ボウルに入れ、優しく2～3回もみ洗いするようにして、土や汚れをしっかりと落としてください。
Step 3
洗った白菜の水気を軽く切ってから、鍋に移します。（冷蔵庫から出したばかりで清潔な場合は、すぐに調理しても構いません。）
Step 4
鍋にえごま油（またはごま油）大さじ2を熱し、白菜を加えて中火で1分以上炒めます。油が全体に馴染み、白菜が少ししんなりするまで炒めるのがポイントです。
Step 5
白菜に油が回って透き通ってきたら、味噌大さじ1を加え、白菜とよく絡めながら炒めます。ここで味噌を炒めることで、香ばしさが増し、味が馴染みやすくなります。
Step 6
味噌を加えてからは、白菜の葉がしんなりして、全体がしんなりするまで2～3分ほど炒め続けます。こうすることで、水で煮るよりも白菜の旨味と味噌の風味がより一層引き立ちます。
Step 7
白菜が十分に炒まったら、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加え、香りが立つまでさっと炒め合わせます。その後、準備しておいただし汁（または米のとぎ汁）を注ぎ入れます。
Step 8
だし汁は、市販のものを使っても良いですが、昆布といりこなどで取った丁寧なだし汁を使うと、さらに風味豊かに仕上がります。米のとぎ汁でも代用可能です。
Step 9
だし汁を注いだら、強火で煮立たせ、沸騰したら中火にして、白菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。ふつふつと煮立つ様子を見ながら火加減してください。
Step 10
煮立ってきたら、お好みで唐辛子粉小さじ1/2を加えます。辛いのが苦手な方やお子様向けには省略しても大丈夫です。少量加えることで、味に深みとキレが出ます。
Step 11
最後に、小口切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。これで、あっさりとしていながらもコクのある減塩白菜と味噌のスープの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
