あっさり優しい味！大根のナムル風炒め（ムナムルボックム）
あっさり優しい味！大根のナムル風炒め（ムナムルボックム）
簡単で美味しい大根のナムル風炒めレシピ：健康と美味しさを両立！
シャキシャキとした食感とみずみずしさが魅力の大根は、生で食べる「ムセンチェ」や煮物（ムジョリム）、汁物など、様々な料理に活用できます。しかし、今回ご紹介する「大根のナムル風炒め（ムナムルボックム）」は、柔らかく消化にも良く、食卓の副菜としてぴったりです。このレシピでは、最小限の調味料で大根本来の甘みと繊細な風味を引き出し、老若男女問わず喜ばれる味わいに仕上げます。コストパフォーマンスの良い大根で、健康的で美味しい一品を完成させましょう！
主材料- 大根 5～6cmサイズ 1本
- オリーブオイルまたはサラダ油 小さじ1
調理手順
Step 1
大根は料理によって使う部位が変わります。シャキシャキとした食感を生かしたい生食（センチェ）には、水分の少ない硬い白い下の方を、今回のように甘みと柔らかさを出したい炒め物には、甘みがより豊富な緑色の上の部分を使うのがおすすめです。このレシピではどちらの部位でも作れますが、甘みをプラスしたい場合は、緑色の部分を少し多めに使ってみてください。
Step 2
大根は流水でよく洗い、皮むき器（ピーラー）で皮をきれいに剥きます。皮にも栄養はありますが、汚れがある場合もあるので、きれいに取り除くのが良いでしょう。
Step 3
下処理した大根は、まず長さを半分か2〜3等分に切り、鍋やフライパンに入れやすい大きさにします。その後、厚さ約0.5cmの輪切りにしてください。炒めると水分が出てかさが減るので、あまり薄すぎないように切るのがポイントです。
Step 4
輪切りにした大根を、今度は細切りにします。厚さは約0.3〜0.5cmが目安ですが、あまり細く切りすぎると炒めている途中で崩れてしまうことがあります。全ての材料が均一な太さ・長さになるように切ると、後で火が通ったときにムラなく柔らかく仕上がります。
Step 5
中弱火で熱したフライパンに、オリーブオイルまたは普段お使いのサラダ油小さじ1をひきます。細切りにした大根を入れ、油が全体にコーティングされるように軽く炒めます。こうすることで、大根がフライパンにくっつくのを防ぎ、風味をプラスします。
Step 6
大根を炒めながら、塩小さじ1/3を加えてさらに炒めます。塩を加えることで大根から水分が出てきて、この水分が柔らかく炒めるのを助けてくれます。まずはここで軽く下味をつけるイメージです。
Step 7
大根から十分な水分が出てきたら、フライパンに蓋をして弱火にし、大根が透明になって柔らかくなるまでじっくりと蒸し煮にします。時々蓋を開けて、大根の上下を返しながら混ぜてください。これにより、焦げ付きを防ぎ、均一に火が通り、お好みの食感に仕上げることができます。目安は5〜10分程度です。
Step 8
大根が透き通ってきて、お好みの柔らかさになってきたら、弱火のままごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加えます。（ここでニンニクを加える場合は、おろしニンニク小さじ1/2程度を一緒に加えてください。）全ての調味料が大根に馴染むように全体を混ぜ合わせ、水分がほとんどなくなるまで軽く炒め合わせます。炒めすぎると大根が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 9
最後に、味見をして、もし塩気が足りなければ、塩をほんの少し足して最終的な味を調えます。塩で味を調えることで、大根の甘みがより引き立ちます。全体がよく混ざったら火を止めます。
Step 10
はい、これで柔らかく消化も良い、美味しい大根のナムル風炒めの完成です！温かいご飯の上にのせていただくと、最高のご飯のお供になります。シンプルながらもヘルシーな大根のナムル風炒め、ぜひ作ってみてくださいね！
