あっさりピリ辛！スケトウダラと豆もやしのスープ
あっさりピリ辛！スケトウダラと豆もやしのスープ
[おうちごはん] 酔い覚ましにぴったり！あっさりピリ辛、スケトウダラと豆もやしのスープ
飲みすぎた翌日や、朝食にぴったりのスケトウダラと豆もやしのスープ。専門店のように土鍋で煮込めば、さらに美味しさアップ！朝からしっかり栄養補給できるだけでなく、胃もスッキリと癒してくれる魔法のようなスープです。
材料- 干しスケトウダラ（食べやすく切ったもの） 3掴み
- 大根 1/3本（いちょう切り）
- 豆もやし 1袋（約200g）
- ごま油 大さじ2
- 昆布だし（煮干し、昆布、ネギの青い部分でとる）
- 韓国醤油（だし用醤油） 大さじ2～2.5（お好みで調整）
- アミの塩辛 大さじ1（味の調整用）
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
まずは、深みとあっさりとした味わいの基本となる昆布だし（韓国では「ミョルチユッス」と呼ばれます）を作りましょう。鍋に昆布、煮干し、そして風味を加えるネギの青い部分を入れ、水を注いで煮立てます。沸騰したら昆布は取り出し、弱火で10～15分ほど煮込んで、煮干しとネギの旨味をしっかり引き出します。
Step 2
スープの主役である干しスケトウダラは、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除きましょう。こうすることで、スケトウダラ特有の臭みが和らぎ、よりクリアな味わいになります。
Step 3
きれいに洗った干しスケトウダラは、手で食べやすい大きさ（約3～5cm）に裂くか、キッチンバサミで切りましょう。しっかりと水気を絞ることで、炒める際にべたつかず、香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 4
大根は皮をむき、厚さ約0.3cmのいちょう切り（薄く広めの輪切り）にします。豆もやしは、流水でさっと洗い、水気を切っておきます。豆もやしの青臭さを抑えるため、最初から強く洗いすぎないように注意しましょう。
Step 5
取っておいた昆布だしが沸騰したら、だしに使った煮干しとネギの青い部分はすべて取り除き、きれいに捨てます。澄んだ、すっきりとしただしだけを使用します。こうしておくと、次の材料を炒めるときに便利です。
Step 6
それでは、スープを煮込む鍋を熱し、ごま油大さじ2をひきます。ごま油の香ばしい香りが具材と絡み合い、風味を一層深めてくれます。
Step 7
熱くなった鍋に、いちょう切りにした大根を入れ、中火で焦がさないように炒めます。大根が少し透明になるまで炒めると、スープがさらにあっさりとして、口当たりもまろやかになります。
Step 8
大根が程よく炒まったら、キッチンバサミで切った干しスケトウダラを加えて一緒に炒めます。スケトウダラが油でコーティングされることで香ばしさが増し、大根ともよく馴染みます。約2～3分ほど一緒に炒めましょう。
Step 9
香ばしく炒めた大根とスケトウダラに、あらかじめ準備しておいた澄んだ昆布だしをすべて注ぎ入れます。強火でぐつぐつと沸騰したら、火を中火にし、大根が完全に柔らかくなるまで煮込みます。約5～7分ほど煮てください。
Step 10
だしが煮えて大根が柔らかくなったら、きれいに洗っておいた豆もやしをすべて入れ、蓋をして煮ます。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなり、青臭さが出てしまうことがあるので、蓋をして3～4分ほどで火を通しましょう。豆もやしのシャキシャキとした食感が残るのが理想です。
Step 11
スープが再び沸騰したら、韓国醤油（だし用醤油）大さじ2～2.5を加えます。韓国醤油は、スープに深みと色合いを与え、味付けの要となります。味見をして、お好みで量を加減してください。
Step 12
韓国醤油で足りない塩気は、アミの塩辛大さじ1で調整します。アミの塩辛は、旨味と深い塩味を加え、スープの味を一層引き立てます。アミの塩辛を入れた後、もう一度味見をして、足りなければ少し足しましょう。
Step 13
最後に、斜め切りにした長ネギ、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子、おろしニンニク大さじ1、そしてこしょうをひとつまみ加えて仕上げます。ピリッとした辛さとあっさりとした味わいが楽しめる、スケトウダラと豆もやしのスープの完成です！熱々の土鍋に移して、温かいうちにお召し上がりください。
