あっさりなのにコク深い！あさりと海鮮たっぷり、絶品カルグクス（韓国風うどん）の作り方
あっさりなのにコク深い！あさりと海鮮たっぷり、絶品カルグクス（韓国風うどん）の作り方
おうちで本格的な味！あさり海鮮カルグクスの作り方：旨味凝縮のコインだし＆麺の茹で方まで徹底解説
冷蔵庫にある海鮮と野菜を使って、あっさりしながらもコク深い味わいのあさり海鮮カルグクスを家庭で楽しむ方法をご紹介します。コインだしを活用した簡単スープと、麺を美味しく茹でるコツまで、初心者の方でも安心して作れるよう詳しく解説します。
カルグクス材料- 新鮮なあさり（お好みの量でたっぷり）
- 便利なコインだし（煮干し、昆布、エビなど16種類入り）
- もちもち食感のカルグクス用生麺
- プリプリのむきエビ（お好みで）
- 冷凍カニの足（冷凍庫にある余り物の海鮮を活用）
- みずみずしいズッキーニ
- 甘みのある人参
- 風味をプラスする玉ねぎ
- 爽やかな長ネギ
- 甘みが引き立つ白菜
- シャキシャキ食感のパクチョイ（冷蔵庫にある余り野菜を活用）
- コクを出すための韓国だし醤油
- 味を調えるための天然塩（天日塩）
調理手順
Step 1
今日の料理に使う全ての材料を準備しましょう。新鮮なあさりは好きなだけ用意し、便利なコインだし、もちもちのカルグクス用生麺、そして冷凍庫にあるエビやカニの足など、様々な海鮮を活用してください。野菜はズッキーニ、人参、玉ねぎ、長ネギ、白菜、そして最後に加えるパクチョイまで準備します。味付け用の韓国だし醤油と天然塩も忘れずに用意しましょう。
Step 2
冷凍庫にある海鮮を使うと、より一層豊かな味わいのカルグクスが楽しめます。もし他の海鮮がない場合でも、新鮮なあさりだけで十分美味しいカルグクスが作れるので心配いりません。
Step 3
もし購入したあさりに貝殻や泥が付いている場合は、砂抜きが必要です。あさりが浸るくらいの水に天然塩を大さじ1杯入れ、金属のスプーンも一緒に入れて10分ほど置くと、あさりが不純物を吐き出します。砂抜きが終わったあさりは、流水で軽く洗い、準備します。（すでに砂抜き済みのあさりの場合は、この工程は省略可能です。）
Step 4
冷蔵庫に余っている野菜があれば、今が活用するのに最適です。ズッキーニ、人参、玉ねぎ、白菜などはきれいに洗って準備します。カルグクスの麺くらいの太さに千切りにすると、火が通った時の食感と見た目が良くなります。
Step 5
カルグクスのスープを別で作るのは少し面倒に感じるかもしれません。しかし、煮干し、昆布、エビ、イシモチ（ディポリ）など16種類の材料が含まれたコインだしを使えば、家でも簡単かつ素早く、深みのある美味しいスープが作れるので本当に便利です。
Step 6
それでは、いよいよカルグクスを煮る準備を始めます。麺を茹でる用とスープを煮る用、合計2つの鍋を用意します。まず、両方の鍋にたっぷりの水を加えて沸騰させます。カルグクス麺が茹で上がるのに時間がかかるため、麺から茹でる予定です。麺を茹でる前に、カルグクス麺に付いているでんぷんを洗い流すと、スープが濁るのを防ぐことができます。流水で麺を軽くすすぎ、でんぷんを洗い流してください。この時、麺を強くこすったり揉んだりすると麺が切れてしまうことがあるので、優しくすすぐことが大切です。
Step 7
カルグクス麺をよりモチモチでコシのある食感に茹でるための秘訣！麺を茹でる際に、沸騰したお湯に天然塩を大さじ1杯加えてください。こうすることで、麺がより弾力があり、美味しく仕上がります。
Step 8
お湯がぐらぐらと沸騰したら、用意したカルグクス麺を入れて、5～6分間茹でます。麺を別で茹でる理由は、スープに直接入れると麺から出たでんぷんでスープが濁り、ベタベタしてしまう可能性があるからです。このように別で茹でてから加えると、スープを澄んだ状態に保つことができます。茹でている間、麺がくっつかないように、時々優しくかき混ぜてほぐしてください。麺が茹で上がる頃に、もう一方の鍋のスープも見てみましょう。
Step 9
コインだしを使用する際は、製品に表示されている分量を必ず守ってください。一般的には、水300～350mlに対してコインだし1個を使用します。製品によって若干の違いがある場合があるので、説明書を参考にしてください。私は今回、水1.8L（約3～4人分）に対してコインだしを5個使用しました。水が沸騰する前から入れても大丈夫です。
Step 10
スープが沸騰したら、まずズッキーニ、人参、玉ねぎ、長ネギなど、硬めの野菜を先に入れていきます。パクチョイのような葉物野菜は、最後に加えてシャキシャキとした食感を活かすのがおすすめです。
Step 11
もし準備した他の海鮮（エビ、カニの足など）があれば、あさりを தவிரして、残りの海鮮を今スープに入れて一緒に煮込みます。こうすることで、海鮮カルグクスの風味がさらに豊かになります。
Step 12
料理をしているうちに、量の調節に失敗して、途中で鍋をより大きなものに交換しなければなりませんでした。再び沸騰するのを待つ間に、茹でた麺を確認すると、おそらく茹で上がっているはずです。
Step 13
よく茹で上がった麺は、ザルにあけて水気を切ります。
Step 14
準備した麺を、器に盛り付けます。
Step 15
カルグクスのハイライト、新鮮なあさりを加える番です！もし他の貝を使った貝のカルグクスを作る場合でも、どんな貝でも必ず最後に加えることが重要です。貝のカルグクスで最も重要なのは「時間」です。たったの2分！通常、貝類をスープと一緒に長時間煮込むと硬くなりやすいですが、最後に加えて軽く火を通すだけで、貝が柔らかく美味しくいただけます。
Step 16
あさりを加える前に、スープの味を調えます。私は1.8Lのスープ基準で韓国だし醤油を4スプーン入れ、足りない味は天然塩で軽く調えました。スープが再び沸騰する際に浮いてくるアクは取り除くと、よりすっきりとしたスープの味わいが楽しめます。最後にパクチョイを入れ、辛味がお好みであれば、韓国青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 17
器に盛った麺の上に、準備した熱々のスープと具材（海鮮、野菜）をたっぷりかけます。お好みで黒胡椒を少し振れば、美味しいあさり海鮮カルグクスの完成です！このレシピ通りに作れば、澄んだ美味しいスープと、硬くない貝を味わうための秘訣が得られます。
Step 18
冷蔵庫の余り物活用に、これほどぴったりの料理はありません。冷蔵庫や冷凍庫に余っている材料があれば、今日、この美味しいカルグクスを一杯作ってみませんか？このように作ったカルグクスを子供たちに出したところ、とてもよく食べてくれました。子供たちが美味しそうに食べる姿を見ると、疲れも忘れ、達成感を感じます。
