あさりわかめスープ：海の幸を味わう、すっきりとした風味
あさりわかめスープ：海の幸を味わう、すっきりとした風味
あさりたっぷり！澄んだ旨味と優しいわかめの風味が絶妙な、あさりわかめスープの作り方
お肉の代わりに、たっぷりのあさりで丁寧に仕立てた、すっきりとして上品な味わいのわかめスープです。海の恵みを感じさせる澄んだ出汁と、わかめの優しい口当たりが、心もお腹も満たしてくれます。寒い日には体を芯から温め、疲れた日にはほっと一息つける、そんな優しい一杯をご堪能ください。
主な材料- 乾燥わかめ 35g （水で戻すと増えるので、少し多めに用意しましょう）
- 新鮮なあさり 200g （砂抜き済みのものを使うと、さらに澄んだスープになります）
- 大あさり（あるいはホタテなど、大きめの貝） 2個 （新鮮なものを選びましょう）
- 水 1.8L （スープ用）
調味料・その他- 炒め用ごま油 大さじ1
- コクを出すための韓国醤油（またはナンプラー） 大さじ3
- 味を調えるための花塩（または粗塩） 大さじ1 （お好みで調整）
- 炒め用ごま油 大さじ1
- コクを出すための韓国醤油（またはナンプラー） 大さじ3
- 味を調えるための花塩（または粗塩） 大さじ1 （お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ35gをボウルに入れ、たっぷりの水（またはぬるま湯）で約30分かけてじっくりと戻します。わかめは戻るとかさが増えるので、大きめのボウルを使うのがおすすめです。戻したわかめは、手でよく揉むようにして、数回丁寧に洗い、余分な塩分や汚れを落とします。水気を軽く絞ってから、食べやすい大きさにキッチンバサミや包丁で切っておきましょう。
Step 2
大あさりは、殻についた汚れをブラシなどでこすり洗いしてきれいにします。もし砂抜きが不十分な場合は、塩水（水1カップに塩小さじ1程度）に浸けて、暗い場所で30分～1時間ほど追加で砂抜きしてから使うと良いでしょう。洗った大あさりは、食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火の通りに時間がかかることがあるので、適度な大きさにカットしてください。（あさりは殻ごと使います。）
Step 3
それでは、スープの旨味を引き出す工程に移ります。適度な大きさの鍋を準備し、中弱火でごま油大さじ1を熱します。ごま油が温まったら、きれいに洗ったあさり、そして下準備しておいた大あさりを全て加えます。ここで貝を先に炒めることで、貝の持つ上品な旨味をスープに最大限に引き出すことができます。
Step 4
ごま油を熱した鍋に貝類を入れ、中弱火でじっくりと炒めます。貝が開いてくると、白濁した旨味たっぷりの煮汁が出てきます。この工程で、貝の生臭さは飛び、旨味だけが凝縮されます。貝は完全に火を通すのではなく、口が半分くらい開くまで炒めるのがポイントです。約2～3分を目安に炒めましょう。
Step 5
貝が半分ほど開き、旨味のある煮汁が出てきたら、あらかじめ準備しておいたわかめと韓国醤油（またはナンプラー）大さじ3を加えます。韓国醤油は、貝とわかめの風味をさらに深みのあるものにしてくれます。全体を混ぜ合わせ、中弱火で約2分間一緒に炒めます。わかめが貝の旨味を吸って、しっとりとしてきます。
Step 6
わかめと貝がよく炒まったら、いよいよ水1.8Lを鍋に注ぎます。強火にして、沸騰するまで待ちます。スープがぐらぐらと沸騰したら、火を中火にし、蓋を少しずらして、あるいは蓋をせずに、約5分間煮込みます。この時間で、貝の旨味とわかめの優しい風味がスープにしっかりと溶け出し、深みのある、すっきりとした味わいのわかめスープが完成します。
Step 7
最後に、味を調えます。煮立っているスープに花塩（または粗塩）大さじ1を加え、よく混ぜて味をなじませます。塩加減はお好みで調整してください。もし味が薄ければ塩を足し、濃すぎれば少量の水を加えて調整します。全ての味の調和が取れたら、美味しいあさりわかめスープの完成です。温かいうちに器に盛り付けて、どうぞお召し上がりください！
