あさりの旨味たっぷり！手作りボンゴレパスタ
あさりの旨味たっぷり！手作りボンゴレパスタ
新鮮なあさりで作る、本格ボンゴレパスタの簡単レシピ（オイルソース）
新鮮なあさりの上品な旨味と、ニンニクの香りが食欲をそそるボンゴレパスタをご紹介します。オイルベースのパスタは、あさりの自然な甘みと、唐辛子のピリッとしたアクセントが絶妙なバランスを生み出します。シンプルながらも奥深い味わいで、食卓を豊かにしてくれる本格的なボンゴレパスタをぜひお楽しみください。
ボンゴレパスタの材料- パスタ（スパゲッティなど） 100g
- 新鮮なあさり 200g
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
- ニンニク 5かけ（薄切りまたはみじん切り）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 5本（お好みで調整）
- 料理酒（白ワインまたは日本酒） 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- パスタの茹で汁 100ml
パスタを茹でる際- 水 1L
- 粗塩 ひとつまみ（または小さじ1/2）
- 水 1L
- 粗塩 ひとつまみ（または小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まずは、あさりの砂抜きを行います。ステンレスボウルに冷水をたっぷり入れ、塩ひとつまみを溶かしてよく混ぜます。洗ったあさりをボウルに入れ、黒いビニール袋やラップで覆い、暗い状態にして冷蔵庫で1〜2時間置きます。こうすることで、あさりが砂を吐き出します。砂抜きが終わったら、流水でしっかりと洗い、準備しておきましょう。
Step 2
ニンニクはパスタの風味付けに欠かせないので、薄切りにします。みじん切りでも良いですが、薄切りにするとオリーブオイルにニンニクの香りが穏やかに移り、より深みのある風味になります。
Step 3
次に、パスタを茹でます。大きめの鍋に水1Lを入れ、強火で沸騰させます。お湯がしっかりと沸騰したら、パスタ100gと塩ひとつまみを加えます。塩はパスタ自体の味付けと、麺のコシを出すのに役立ちますので忘れずに入れましょう。
Step 4
パスタがくっつかないよう、最初から最後まで菜箸やトングでよく混ぜることが大切です。パスタの茹で時間は袋の表示を参考にしつつ、お好みに合わせて8分〜10分を目安に、「アルデンテ」の状態に茹で上げます。（※茹で汁は捨てずに必ず取っておいてください！ソースに活用します。）
Step 5
パスタが茹で上がる間に、別のフライパンを中弱火で温めます。フライパンが温まったら、エキストラバージンオリーブオイル大さじ5を入れ、スライスしたニンニクと乾燥唐辛子を加えて、香りが立つまでじっくりと炒めます。ニンニクがきつね色になり始めたら、砂抜きしたあさりと料理酒大さじ1を加え、すぐに蓋をして1分間蒸し焼きにします。料理酒はあさりの臭みを消し、旨味を引き出します。
Step 6
1分後、蓋を開けるとほとんどのあさりが口を開いているはずです。ここで、茹で上がったパスタを湯切りし、そのままあさりの入ったフライパンに移します。そして、取っておいたパスタの茹で汁を100ml、お玉で加えてください。茹で汁はソースの濃度を調整し、パスタとソースを乳化させるための秘訣です。ぜひ活用しましょう。
Step 7
最後に黒こしょうを少々振り、パスタにソースがよく絡むように炒め合わせます。この工程で、パスタに美味しいソースの旨味がしっかりと染み込むようにするのがポイントです。
Step 8
ソースが程よく煮詰まり、パスタに絡んでしっとりとした状態になれば、美味しいボンゴレパスタの完成です！お皿に盛り付けて、新鮮なあさりと共にお召し上がりください。
