あさりとわかめのすまし汁
あさりとわかめのすまし汁
あさりとわかめのすまし汁：深い旨味の特別なスープ
牛肉の代わりに新鮮なあさりから取った出汁を使い、深くすっきりとした旨味を引き出した特別なわかめスープのレシピです。時々、他の種類の貝を使ってみたり、特に冬場はムール貝で煮ると、より濃厚で豊かな風味を楽しめます。澄んだ上品な味わいのスープは、食欲をそそり、胃を心地よく整えてくれます。
主な材料- 戻した乾燥わかめ 2掴み（約100g）
- 新鮮なあさり 15個（殻付き）
- いりこ出汁 2カップ（400ml）
- 水 3.5カップ（700ml）
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめを使用する場合は、冷水に30分以上浸して十分に柔らかく戻してください。戻したわかめはきれいに洗い、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい長さ（約5cm）に切って準備します。生わかめなら、洗って切るだけでOKです。全部で2掴み分必要です。
Step 2
新鮮なあさりを準備します。あさりの身だけを使っても良いですが、殻ごと使うとスープの風味が格段に深まります。きれいに洗ったあさりを鍋に入れ、水3.5カップ（700ml）と一緒に強火にかけます。
Step 3
水が沸騰し始めたら、鍋の表面に浮き上がってくるアクや泡を丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープがより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 4
あさりの殻が開き始め、白濁した旨味のある出汁が出たら、すぐに火を止めます。あさりが硬くなるのを防ぐため、煮すぎには注意しましょう。
Step 5
取り出したあさりは少し冷ましてから、殻から身を慎重に取り出します。この時、あさりを茹でた出汁は、目の細かいザルなどで濾して、澄んだ部分だけを使います。もし殻の破片や砂のような残り物があるかもしれないので、出汁をしばらく静置させてから、上の澄んだ部分だけを別に取っておくと、さらに良いでしょう。
Step 6
次に、きれいに洗って切ったわかめを鍋に入れ、ごま油小さじ1を回しかけます。
Step 7
弱火でわかめを2〜3分ほど炒めます。この炒める工程は、わかめを柔らかくし、スープの風味を一層引き立てる重要なステップです。
Step 8
炒めたわかめに、あらかじめ準備しておいた澄んだあさりの出汁と、いりこ出汁2カップ（400ml）を一緒に注ぎ入れます。出汁の量は、わかめの量やお好みのスープの濃さに応じて調整しても大丈夫です。
Step 9
ここに、だし醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加え、強火でぐつぐつと煮立たせます。スープが沸騰したら、火を中弱火に落とし、わかめが柔らかく煮込まれるまでじっくりと煮込みます。
Step 10
にんにくみじん切り小さじ1を加えて、もう一度一煮立ちさせます。スープの味見をして、もし薄ければ塩小さじ1/2で最終的な味を調えます。魚醤は、味見をしながら最後に加えても良いでしょう。
Step 11
最後に、取り出しておいたあさりの身を鍋に加え、強火でさっと一度だけ煮ます。あさりの身は長く煮ると硬くなるので、軽く温める程度に煮たらすぐに火を止めてください。こうすることで、柔らかいわかめと新鮮なあさりの調和を存分に味わうことができます。
Step 12
このように、あさり出汁だけだとスープがやや濁ることがありますが、いりこ出汁を適度に混ぜて煮ることで、より澄んで深い旨味のある特別な「あさりとわかめのすまし汁」が完成します。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください。
